الفطر هو مملكة منفصلة تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع التي يتكون منها. يستخدم الناس عددًا صغيرًا منهم فقط في الطهي. تستخدم بعض الأصناف في الطب. للتعرف على العينات القيمة ، تحتاج إلى معرفة أنواع الفطر الموجودة وكيف تبدو.
أنواع الفطر وخصائصه
تصنيف الفطر
تم أخذ معيار الأكل كأساس للتصنيف. تم تقسيم المملكة بأكملها إلى:
الصالحة للأكل: وتشمل تلك الأنواع المناسبة للاستهلاك حتى الخام أو المجفف. ومع ذلك ، يوصي الأطباء بإخضاعهم للمعالجة الحرارية مسبقًا.
صالحة للأكل الشرطي: تشمل هذه المجموعة تلك الأنواع التي يتم استهلاكها فقط بعد المعالجة الحرارية الطويلة. يتم نقعها في الماء قبل الطهي. يتم غلي بعض الأنواع 2-3 مرات ، في كل مرة يتم فيها تغيير الماء. أيضا في هذه المجموعة هي تلك الفطر التي يتم استهلاكها إذا لم تكن مفرطة النضج.
فطر غير صالح للأكل: ينقسم إلى مهلوسات وسامة. الأول يسبب الهلوسة بعد الاستهلاك ، في حين أن الأخير مميت. إذا كنت تستهلك كمية كبيرة من الفطر المهلوس ، فإن الشخص معرض لخطر الموت. يُجرَّم جمع واستهلاك وتوزيع الفطر المهلوس. الهلوسة هي صور تنشأ في ذهن شخص دون حضور ما يسمى ب. التحفيز الخارجي. ويرجع ذلك إلى تركيبة كيميائية خاصة ، تشمل المسكارين أو السيلوسيبين أو السيلوسين.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينقسم الفطر السام بدوره إلى مجموعات تبعاً لدرجة خطورتها على صحة الإنسان:
- سام قاتل: تتميز بتأثير واضح للبلازما لأن في تكوينها تحتوي على المركبات السامة التالية: phalloidin ، phalloin ، phallocin ، phallisin ، amanitins ، amanin ، orellanin ، إلخ. وتشمل هذه: شاحب grebe ، غاليرينا تحدها ، نفاثة ذبابة نتنة ، webcap أفخم.
- الفطر الذي يؤثر على مراكز الأعصاب: أنها تحتوي بالضرورة على المسكارين ، المسكاردين وغيرها من السموم ذات التأثير العصبي. تشمل هذه المجموعة: الألياف الزجاجية ، غوفوروشكا البيضاء ، غاري ذبابة النمر ، غاري الليمون يطير ، ميسينا الوردي ، إلخ. تأثير السموم ليست قاتلة.
- الفطر ذو التأثير المحفز المحلي: تشمل المجموعة الغالبية العظمى من الأنواع ، والتي يسبب استخدامها التسمم الخفيف مع اضطرابات الجهاز الهضمي. من بينها: فطريات العسل الكاذبة صفراء الكبريت ، وفطريات العسل الكاذبة ذات الطوب الأحمر ، الضفدع ryadovka ، وما إلى ذلك. نادرا ما يكون التسمم من الفطر الذي ينتمي إلى هذه المجموعة مميتا.
هناك تصنيف آخر وفقًا للفطر:
- أنبوبي: وتشمل هذه الأنواع ، يشبه الجزء السفلي من الغطاء إسفنجة ذات مسام دقيقة.
- صرقائقي: يتكون الجانب الداخلي (السفلي) من الغطاء من صفائح رقيقة.
في مجموعة منفصلة توجد الكمأة والمعكرونة ، والتي تسمى أيضًا فطر "snowdrop". تم تدريس هذا الاسم من قبل موريلز بسبب حقيقة أنها تظهر في الغابات في نهاية فصل الشتاء ، إلى جانب زهور الغابات الأولى.
فطر التربة لا تهم جامعي الفطر ، لأنه هي كائنات مجهرية.
أصناف صالحة للأكل
مجموعة متنوعة من الفطر مناسبة للاستهلاك الطازج والمجفف مدهش. الأكثر شعبية هي boletus (أبيض) ، chanterelles ، فطر المحار ، boletus ، agarics عسل ، فطر الحور ، boletus والفطر. هم مشهورون بسبب مذاقهم الممتاز. غالبًا ما يتم العثور عليها جميعًا في أراضي روسيا. في كثير من الأحيان ، طيه ، شيميجي ، كوكريل ، محار ملكي (سهوب بيضاء) ، إليوريا برتقالية ، أجاريكوس (طفيلي يعيش على جذوع لاريبي سيبيريا أو دوريان) ، فولفارييل ، لسان حماته ، البوليطس البري (الصنوبر) ، أشجار التنوب الملكي (فطر التنوب) (تبغ الجد أو الجد) ، الحذافة الخضراء (sitovik) ، الرعاش البرتقالي ، الورنيش الوردي وقرون الغزلان. ينجذب الاهتمام الخاص لجامعي الفطر من قبل مجموعة من الفطر الأصلي في المظهر ، ما يسمى قرون الرنة (القنافذ المرجانية ، الاسكالوب أو الماعز). تشبه أجسامهم الثمرة المرجان في الهيكل. ليس لديهم نظير سام.
بوليطس
الفطر الأبيض (boletus) هو العضو الأكثر شعبية في عائلة الفطر. بسبب مذاقه ، يعتبر هدية الغابات الأكثر قيمة. على الساق السميكة غطاء ضخم مسامي على الجانب السفلي ، مغطى بجلد ناعم. هناك أصناف بيضاء وكريمية وبنية فاتحة ، وفي كثير من الأحيان يكون هناك boletus ، وكابته مطلية باللون البني الداكن: هذه الميزة المميزة ترجع إلى منطقة النمو. هيكل غشاء البكارة أنبوبي. اللب أبيض أو كريمي. لا يتغير اللون في موقع القطع. هناك رائحة جوزي خفيفة.
اعتمادًا على نوع الغابة التي ينمو فيها البوليط ، هناك أصناف من البتولا والصنوبر والبلوط. كل واحد منهم لديه طعم ممتاز ويستخدم في الطبخ.
فطر المحار
خصوصية فطر المحار هو أنه ينمو على الأشجار ويعتبر فطرًا مدمرًا للخشب. على الرغم من أن معظم ممثلي مملكة الفطر التي تنمو على الأشجار صالحة للأكل بشكل مشروط ، فإن فطر المحار صالح للأكل. كائن مستعمرة هو عدد كبير من الأغطية المسطحة المسطحة ، مرتبة في صفوف واحدة فوق الأخرى. الجلد الذي يغطي القبعات ، والذي يشبه الصحن الصغير ، لونه رمادي. ميزة خاصة هي أنها سهلة النمو في المنزل. لن ينمو على الأرض ، لأنه ليست سبروفيتيس ، وحتى أكثر من ذلك - تشكيل الميكوريزا. يتم تحضير الركيزة لهم من الخشب والمكونات الأخرى ، أو يتم استخدام جذوع الأشجار. عند الاستراحة ، يظل لون الجسم المثمر دون تغيير.
من أجل إنتاج فطر المحار ، يخلقون ظروفًا قريبة قدر الإمكان من موطنهم الطبيعي.
Volnushki
موجات طعم جيد
الموجات بيضاء وزهرية. الصنف الوردي يسمى الحصبة الألمانية. قبعتها مقعرة في المنتصف ، والحواف منحنية قليلاً نحو الخارج. يبلغ قطر الغطاء المستدير ، المغطى بجلد رفيع ، 6-8 سم.يحتوي جسم الفاكهة على طعم لطيف ورائحة راتينج باهتة. يظهر عصير حليبي أبيض حاد على الجرح. ينمو موجه في الغابات والزجاج ، يحب الطحلب.
Chanterelles
تم تسمية Chanterelles باسم اللون الأصفر أو الذهبي الساطع. على الساق الأسطوانية ، التي تكون أكثر سمكًا قليلاً في الأعلى منها في الأسفل ، هناك غطاء مع وسط منخفض قليلاً. شكل الغطاء غير منتظم ، والحواف غير متساوية ومموجة. توجد الفصائل البيضاء أيضًا في الطبيعة ، لكنها نادرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
شانتريل أبيض ، أو ل. شاحب ، أو ل. يتميز الضوء بوجود حواف ناعمة منحنية لأسفل للغطاء في العينات الصغيرة. مع نمو الجسم المثمر ، تبدأ حافة متعرجة بالتشكل ، ولكن ينحني الانحناء. يختلف هذا النوع عن بقية أنواع الكانتاريلا بدقة في لون الغطاء على شكل قمع - عادة ما يكون أصفر باهتًا أو أبيض وأصفر. حتى مع الفحص السطحي ، يصبح من الملاحظ أن اللون غير موحد ويشبه بقع المناطق. تفضل Chanterelle الغابات المتساقطة ، مناطقها حيث توجد غابات أو طحلب طبيعي وعشب. يمكن العثور على الجثث الأولى في يونيو. ينتهي شهر سبتمبر موسم جمع الفصيلة البيضاء. وفقًا لتصنيف الطعام ، تنتمي أنواع chanterelle إلى الفئة 2. وفقًا لبيانات الذوق ، لا يختلف بأي شكل من الأشكال عن chanterelles العادية (الحمراء).
لا يجب أن تجمع نباتات شانترل في غابات صنوبرية - فالعينات التي تزرع هناك عادة ما يكون طعمها مرًا. يستخدم المستخلص الذي تم الحصول عليه من الجسم المثمر للتخلص من الديدان.
نفط
في الطبيعة ، هناك العديد من أنواع البوليطس ، على وجه الخصوص m. Real ، m. Cedar ، m. Gray ، m. White ، m. Larch و m. Yellow-brown. قائمة هذه الأنواع من الفطر الأنبوبي تطول وتطول. كلها متشابهة في المظهر. ينمو الفطر في التربة الرملية ، ويختار الغابات النفضية. الغطاء المسطح ، لونه بني فاتح ، له درنة. من السهل فصل الجلد الرقيق ، المغطى بنسغ الهيكل المخاطي ، عن الجسم المثمر. الساق باللون الكريمي.
عيش الغراب
هناك أصناف من المروج والشتاء والصيف والخريف. ينمون في مجموعات. سيكون من الممكن العثور على مجموعات الفطر - "العائلات" بجانب الأشجار والجذوع. على جذع رقيق ، هناك غطاء مستدير أنبوبي. زيت مطلي باللون الكريمي والبني الفاتح. الساق هي نفس لون القبعة ومزينة بتنورة.
Boletus (حمر الشعر)
يجب البحث عن أسبن بوليتوس ، أو حمر الشعر ، كما تقول الحكمة الشعبية ، بجانب أسبنس. يقع غطاء الشكل النصف كروي الصحيح على ساق سميكة وموسعة. القبعة هي كريم ملون ، بني داكن ، أقل أصفر. الساق ، التي توجد عليها قشور داكنة صغيرة ، بيضاء.
Ryzhiki
في الغابات الصنوبرية ، ينمو الفطر. على الساق الأسطوانية ، هناك غطاء مقعر يشبه القمع. هناك رائحة صنوبرية ، يمتصها لب الفاكهة من الراتينج الذي تفرزه المحاصيل الصنوبرية. ينمو عدد كبير من الفواكه في مدينة ليمان الأوكرانية (حتى عام 2016 ، كراسني ليمان ، منطقة دونيتسك).
فطر صالح للأكل بشكل مشروط
هناك عدد أقل من أنواع الفطر الصالحة للأكل من الأنواع الصالحة للأكل. على أراضي روسيا ، فطر الحليب ، طيور خضراء (ryadovki الخضراء) ، موريلز ، serushki (serukhs) ، أنواع معينة من الكمأة وروسولا ، توجد في كثير من الأحيان بعض أصناف agarics الطيران. تنمو الصفوف في مجموعات ، وفي بعض الأحيان تشكل مسارات فطر. أقل شيوعًا هي أوردة الأذن ، خنزير (شفة البقرة ، آذان لحم الخنزير) ، الموجة الوردية ، ذبابة الرمادية الوردية الوردية ، البرنكل المتدلي (شفة الأيائل) ، فطر "الدجاج" (غطاء دائري) أو فطر أصفر. يحتاج agaric الذباب الرمادي الوردي إلى معالجة حرارية أولية عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية من أجل تدمير rubescenslisin الانحلالي الذي هو جزء منه وخطير على الجسم. هذا المركب قادر على التأثير على خلايا الدم - كريات الدم الحمراء والكريات البيض - لتدمير أغشية الخلايا. هذا المركب قادر على إظهار قدراته عند الاتصال المباشر بالدم.
الفطر
يجب نقع مشروم الحليب قبل الاستخدام
في الطبيعة ، ينقسم فطر الحليب إلى ز. أصفر ، ز أبيض ، ز أزرق (فطر التنوب). إنهم ينتمون إلى الأصناف الرقائقية ، لديهم اكتئاب في وسط الغطاء. يختلف لون الغطاء اعتمادًا على التنوع. يحتوي الطعم على المرارة بسبب وجود عصير حليبي كاوي. قبل المعالجة الحرارية ، يتم نقعها في الماء.
Zelenushki
تبرز Greenfinch من بين الأصناف الأخرى باللون الأخضر الشاحب للغطاء والساقين. حواف الغطاء لأسفل ، الجذع طويل ومنحني قليلاً. توجد درنة في وسط الغطاء. يبقى اللون دون تغيير حتى بعد المعالجة الحرارية ، وهو سبب الاسم الشعبي الملائم.
موريلز
موريلس لها أرجل سميكة ، والغطاء له بنية مطوية غير عادية. Apothecia (أجسام مثمرة) في موريلز كبيرة ، عادة ما لا يقل عن 6-10 سم ، سمين ، فهي تظهر بوضوح تمييزًا واضحًا في الساق وغطاء - في اللون. يمكن أن يكون الغطاء إما بيضاويًا أو مخروطي الشكل ، دائمًا مع شبكة من الطيات الطولية والعرضية ، غالبًا مائلة. يشكلون خلايا مبطنة بغشاء البكارة (طبقة تشكل الجراثيم) ، لكن الأضلاع التي تفصلها تظل معقمة. تنمو حواف الغطاء مع تجويف الساق بالداخل.
تخضع موريلز للمعالجة الحرارية الطويلة قبل الاستهلاك.
فطر غير صالح للأكل
يجب تجاوز هذه الفئة. تسبب الموت حتى عند استهلاكها بكميات صغيرة. أخطرها هو كرسي شاحب شاحب ، و agaric ذبابة حمراء والفطر الشيطاني. الفطر القوي المهلوس يشمل غاريقون ذبابة حمراء ، ستروفاريا زرقاء خضراء ، بانيولس على شكل جرس. أقل شيوعًا هي رافعات المنشار الدببة ، الورم الحميد ، الحيوانات الأليفة القابلة للتغيير ، ذبابة النمر agaric (النمر) ، نسيج العنكبوت البرتقالي أو البرتقالي والأحمر ، الخط المشترك (فطر "الدماغ") ، صدمات متعددة الألوان (الفطريات الرقيقة).
الاختلافات بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
عند الذهاب في مطاردة هادئة ، تحتاج إلى معرفة الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
- إذا أصبح الفطر أزرقًا أو أحمر فاتحًا أو تغير اللون بشكل كبير عند الاستراحة ، فمن المرجح أنه ينتمي إلى مجموعة سامة.
- تشير الرائحة القوية وغير السارة أيضًا إلى عدم القدرة على تناول الطعام.
- من بين جميع ممثلي الفطر السام ، لدى العديد منهم تنورة على الساق - ما تبقى من حجاب خاص يغطي الطبقة الحاملة للبوغ. هذه السمة ليست السمة الرئيسية ؛ هذا العنصر موجود أيضًا في عدد من العينات الصالحة للأكل.
- أثناء طهي أجسام الفاكهة السامة ، يتغير لون الماء ، ويكتسب لونًا أزرق أو أخضر. هذا أيضًا متأصل في بعض الأصناف الصالحة للأكل الشرطي بسبب وجود حمض الهيدروسيانيك في الكائنات الحية ، وإن كان ذلك بكميات صغيرة.
- على أغطية أصناف الطعام الصالحة للأكل ، على عكس الأنواع غير الصالحة للأكل ، نادرًا ما توجد بقع.
- عادة ما يكون لساق الفطر السام في قاعدته سماكة درنية واضحة ونوع من الكيس المحيط به - فولفا ، ما تبقى من الحجاب الشائع.
- تتجنب الحيوانات والحشرات الفطر السام ، ولهذا السبب تظل أغطيةها وأرجلها سليمة طوال الموسم.
جمع الفطر الذي تعرفه فقط
من الجدير وضع السلة المألوفة في السلة.
أصناف غير عادية
هناك أصناف ذات مظهر غير عادي. وتشمل هذه الفطر الأزرق ، سن النزيف (جسم الفطر مغطى بقطرات من مركب أحمر) ، فطر أحمر شبكي ، عش الطيور (العفن) ، lycogala (حليب الذئب) ، قنفذ ممشط ، كبير الرأس ، سيجار الشيطان (نجم تكساس). تم العثور على بعضها في كل مكان ، والبعض الآخر ينمو في بلدان معينة.
في بعض الأحيان تنمو مجموعات من الفطر في الغابات على شكل دائرة ، والتي يطلق عليها بشكل عام "دائرة الساحرة". في السابق ، ارتبط الكثير بظاهرة مماثلة مع السحر. قدم العلم تفسيرا منطقيا لهذه الظاهرة. في بعض الأحيان تنمو الفطريات بسرعة متساوية في جميع الاتجاهات. عندما يموت الفطريات الرئيسية التي تنمو في المركز ، تنمو أخرى جديدة على طول حواف الفطريات ، وتشكل دائرة وتمتص جميع العناصر الغذائية من التربة. ونتيجة لذلك ، تتشكل دائرة ذات فطر ينمو على طول حوافه (مثل حاجز الساحة) في مكان يصعب على الناس الوصول إليه.
أصناف طبية
غانوديرما ، مايتاكي (مجعد غريفين) أو فطر لحم الضأن ، كومبوتشا لها خصائص علاجية. في علم الأورام ، يتم استخدام فطر الكافور الأحمر على نطاق واسع ، والذي يسمى أيضًا anthrodia الكافور. ينمو في تايوان وهو تراث البلاد. يحتوي على مواد تقضي على الأورام. فهو لا يساعد فقط على مكافحة السرطان ، ولكنه يزيل السموم أيضًا.
الأنواع الغريبة Iiitake (الفطر الياباني) هي أيضًا ذات أهمية للأطباء. يمكن زراعته في حديقة أو دفيئة. يعرف الأطباء اليابانيون والصينيون منذ فترة طويلة خصائصه الطبية. في المنزل ، يطلق عليه "إكسير الشباب" ويستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.
كما أن الفطر الأسود الذي يزرع على الأشجار يحظى بشعبية أيضًا في العالم الحديث. ونادرا ما توجد في روسيا. أجسام الثمار السوداء المجففة مثل الورق المتفحم. لا يختلف استخدامها في الطبخ عن إعداد بوليتوس الغابات.طعم الفطر الأسود مثل المأكولات البحرية.
فيديو الفطر. اختيار الفطر. أنواع الفطر. فطر صالح للأكل. 72 فصيلة وأنواع فرعية - ما آكله
الفطر الصالح للأكل ، الاسم ، الوصف ، الصور
فطر الكتاب الأحمر
يحتوي الكتاب الأحمر على قنفذ ممشط (لحية الجد). يتكون جسم الفطر من العديد من الأغصان الرقيقة والطويلة المعلقة لأسفل. تنبت القبعات الأشعث على الأشجار ، وهي مطلية باللون الأبيض. بعد المعالجة الحرارية ، تتمتع الأطباق بنكهة الدجاج. وهي ليست الأنواع المحمية الوحيدة. بموجب الحظر المفروض على جامعي الفطر ، توجد مظلة فتاة ، مظلة غريفين ، جيروبوروس أزرق ، بروما ميلانوجاستر ، فطريات عسل مطاردة ، شبكة عنكبوت أرجوانية (مطلية بالكامل باللون البنفسجي) ، قرن المدقة (مع قبعة مفقودة من الخارج ، ولكن وجود مناطق من الجسم مخصصة لتنمية الجراثيم) ، على غرار المدقة) ، شبكة مزدوجة ، فطر الأغنام الصالحة للأكل ، trichia الخادعة ، ذبابة بيضاوية غاريقون. تتميز مظلة الفتاة على القبعة بنمو ، مما يجعلها تبدو شائكة ، وتتكون مظلة غريفين من عدد كبير من الفطر الصغير على أرجل متعرجة رقيقة مرتبطة بأرجل مشتركة أكثر سمكا. مطلية باللون الأبيض أو الرمادي الفاتح.
هناك أيضًا مثل هذه الأصناف ، والتي لا توجد بها بيانات دقيقة حول إمكانية تناولها اليوم ، أي شخص ما يجمعهم وهو سعيد ، ويمشي شخص بحذر. وتشمل هذه ساركوسيفا حمراء زاهية. هذه الفطر الصغير على شكل أكواب حمراء عميقة. لا يتجاوز قطر الوعاء 3 سم ، ولهذا السبب لا تهم جامعي الفطر. تظهر في الغابات في أوائل الربيع.
أصغر فطر في العالم هو قالب الوحل ، وينمو أكبر في الولايات المتحدة ويسمى armillaria ، أو الفطر الداكن. يقع معظمها تحت الأرض (mycelium) وتحتل حوالي 900 هكتار في متنزه Malheur الوطني ، الذي يقع في شرق ولاية أوريغون.
خاتمة
الفطر مملكة كبيرة بها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. هدايا الغابات عبارة عن فطر ، تم جمعها بعناية حتى لا يتم وضع ممثلين سامين للمجموعة في السلة. سوف تظهر بعد أمطار الربيع. قبل الذهاب إلى الغابة لا يستحق كل هذا العناء.