فطر بورسيني هو نوع شائع ذو مذاق جيد ويمكن طهيه بسهولة. يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة على أساسها. أيضا ، يتم استخدام المنتج كإضافة إلى الطبق الجانبي. لتجفيف فطر بورسيني بشكل صحيح ، يجب تحضيرهم واتباع تقنية الطهي.
كيفية تجفيف فطر بورسيني
التحضير للتجفيف
لكي يكون فطر بورسيني المجفف عالي الجودة ، من المهم تذكر النقاط التالية:
- اقطع فقط الفطر الذي ليس له أي تلف واضح.
- لا تطبخ مع الدودة أو الطعام الفاسد.
- بعد القطع ، يتم فحص البوليطس بعناية ، ثم يتم تنظيف الغبار والرمل وبقايا الطحالب والإبر من سطح الساق. مجلس. من الأفضل جمع أجسام الفاكهة متوسطة الحجم: غالبًا ما تحتوي الأجسام الكبيرة على مواد سامة.
- قبل التجفيف ، يتم مسح فطر بورسيني بقطعة قماش مبللة أو قطعة قماش. انتباه! يحظر غسل المنتج تحت الماء الجاري أو حتى نقعه. الفطر هو ، إذا جاز لي أن أقول ذلك ، إسفنجة طبيعية. إذا كان يمتص الكثير من الرطوبة ، يصبح من المستحيل الجفاف.
تجفيف في الشمس
يفضل فطر بورسيني ، المجفف في الشمس ، من قبل جامعي الفطر الذين يتنزهون لعدة أيام. يبدأ الطهي بالفعل في الغابة. للتجفيف ، يتم عمل حامل مع فتحات للإبر. يتم وضعها عموديا وأفقيا. يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب. عند التخطيط لاستخدام إبر الحياكة المعدنية لتجفيف فطر بورسيني ، من المستحسن ألا ننسى أنه عند الاتصال بفطر بورسيني المجفف في الشمس ، فإنها تتسبب في عملية أكسدة في اللب ، مما يؤدي إلى اللون البني والتغيرات في طعم المنتج.
ينقسم الفطر الكبير إلى أغطية وأرجل ، ولا يتم قطع الفطر الصغير. يتم دفع القطع على إبر الحياكة حتى لا تلمس بعضها البعض.
يتعرض الحامل لأشعة الشمس. يجب تهوية المكان جيدًا بحيث لا يجلس الذباب والحشرات الأخرى على الفطر. أيضا ، المنتج مغطى بقطعة قماش رقيقة أو شاش لحمايته من الآفات وليس منع وصول الهواء وأشعة الشمس.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
للتجفيف في الشمس ، بالإضافة إلى الربط على إبر الحياكة ، عادة ما يستخدمون قماشًا أو خيط نايلون - هذه طريقة أكثر دراية ومألوفة بالنسبة لنا. في نفس الوقت ، في الفطر الكبير ، يتم قطع الساق بحوالي 2/3 ويتم أيضًا قطع "البقايا" إلى دوائر ومعلقة. هذه الطريقة قابلة للتطبيق فقط في الطقس الجاف والساخن ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل - الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد أي من أفراد الأسرة ، في شخص الأطفال الصغار أو الحيوانات الأليفة ، يصل إلى الفراغات.
فطر بورسيني المجفف بالشمس جاهز في 3 أيام ، ولكن يجب أن يتم نقله إلى حالة ممتازة في المنزل - في الفرن أو الموقد.
تجفيف في الفرن
هذه الطريقة في طهي فطر بورسيني المجفف في المنزل فعالة أيضًا. استخدمه أسلافنا في العصور القديمة ، ولا ينسى مالكو الموقد الروسي الحديث ذلك حتى الآن. قبل الطهي ، يتم قطع المنتج إلى قطع صغيرة ، بعد قطع جسم الفاكهة إلى قسمين بالطول ، ثم إلى أطباق صغيرة. الصغيرة لا تلمس ، تاركة كلها.
هناك أيضا وصفة لفطر بورسيني المجفف في الفرن على شكل نودلز. للقيام بذلك ، يتم قطع المنتج إلى شرائح صغيرة وطويلة ورقيقة. هذه الفطر لها عمر تخزين طويل وتجف بشكل أسرع.
من الأفضل تغطية صينية الخبز بالقش أو استخدام الفويل. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفطر يغمق ويتذوق المر. بعد ذلك ، ضع طبقة من ألواح الفطر. يتم وضع القبعات مع قطع. يسخن الفرن قليلاً. درجة الحرارة المثالية لتجفيف الفطر بجودة عالية هي + 52 درجة مئوية. عندما يصبح المنتج مرنًا ، يجب تسخين الفرن حتى + 65 ... + 70 درجة مئوية ، وبعد بضع ساعات يجب خفضه مرة أخرى وطهيه ببطء.
يجب أن يكون مثبط الفرن مفتوحًا دائمًا قليلاً. هذا ضروري بحيث يتدفق كمية كافية من الهواء إلى البوليطس ولا تتعفن. تسمح الفتحة المفتوحة قليلاً بالتبخر من أجسام الفاكهة أو أجزائها. يجب أن يكون المنتج خالي من الحروق أو آثار الفحم أو الرماد. أيضا ، عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن تظهر الرطوبة عليها.
ينحني الفطر الجاهز ، ولا ينهار أو ينكسر. يحتفظ هذا المنتج بكامل طاقته وقيمته الغذائية. مدة الصلاحية في المنزل عدة أسابيع.
تجفيف في الفرن
الفطر المجفف له فترة صلاحية طويلة
توضع الألواح المحضرة على صفيحة خبز مغطاة برقاقة أو رقائق في طبقة واحدة. يتم وضع الفطر كله رأسا على عقب.
توضع صفيحة الخبز في الفرن وتسخن تدريجياً إلى + 53 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يجب تجفيف الفطر لمدة 3-4 ساعات ، وعندما يجف قليلاً ، يتم إخراجه من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في الفرن مرة أخرى ، ولكن ترتفع درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية ، وفي نهاية الطهي تنخفض إلى + 40 درجة مئوية.
يجب أن تحتوي الخزانة على نظام تدوير الهواء. إذا لم يتم تضمين ذلك في تصميم الفرن ، فستحتاج إلى إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. فطر بورسيني المجفف في مثل هذه الظروف يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وقيمة غذائية عالية. تتيح فترة الصلاحية الطويلة تخزينها لفترة طويلة.
تجفيف في فرن
فطر بورسيني ، يجفف في خزانة خاصة ، يطهى بسرعة. للقيام بذلك ، استخدم أجهزة بدون قاع وبفتحات علوية. يتم تحضير المنتج ووضعه على منخل من الفولاذ المقاوم للصدأ في طبقة واحدة. يتم وضع الخزانة على الموقد. إذا تم تجفيف العديد من المناخل في نفس الوقت ، يتم عكسها بشكل دوري بحيث يتم طهي المنتج بالتساوي.
طريقة الطهي في مجفف كهربائي:
- إعداد السجلات ؛
- تنتشر على المنصات في طبقة واحدة ؛
- تسخين المجفف حتى + 55 ... + 62 درجة مئوية ؛
- اعتمادا على سمك الألواح ، تجف لمدة 3-5 ساعات.
ميزة هذه الطريقة هي سرعة وتوحيد التجفيف. كما أن الكابينة منخفضة التكلفة ولا تشغل سوى مساحة صغيرة.
تجفيف بالميكروويف
فطر بورسيني فعال في طهي الميكروويف بسبب سرعة تجفيفه. مثل هذا المنتج يقف في ظروف الغرفة لفترة طويلة.
طريقة طهو:
- قطع الفطر إلى شرائح.
- وضع على لوحة في طبقة واحدة ؛
- اضبط الطاقة على 150 وات واطهي لمدة 17-20 دقيقة ؛
- أخرج واتركها تبرد.
- كرر حتى جاهزة.
يتم تخزين الفطر بورسيني المجفف في الميكروويف ملفوفة في الشاش أو وضعها في أكياس خاصة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يمكن صنع أكياس تخزين الفطر المجفف من الخيش أو الكتان أو القطن. قبل استخدامها ، يجب غليها في محلول ملحي ، وتجفيفها وكيها.
أيضا ، يتم تعليق المنتج على خيط أو خط صيد وتعليقه في مكان جاف وجيد التهوية. من الأفضل عدم تخزين البورسيني المجفف بجانب الأطعمة ذات النكهة القوية.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح
تجفيف الفطر بورسيني. كيفية تجفيف الفطر في المنزل كيفية تجفيف الفطر في فصل الشتاء تجفيف الفطر في المنزل
تجفيف الفطر - طريقة سريعة ومثبتة
خاتمة
فطر بورسيني المجفف يقدم حساء لذيذ ومرضي. من المفيد أيضًا تناولها عند فقدان الوزن بسبب انخفاض محتواها من السعرات الحرارية.
إذا أصبح المنتج رطبًا ، فيجب تجفيفه أيضًا. تتم معالجته أيضًا في مسحوق الفطر ، والذي يستخدم كتوابل. يتم تخزين الفطر الجاف المختوم لعدة سنوات.