الفطر المتقشر (nameko) هو عضو صالح للأكل من عائلة Stropharia من رتبة Agaricaceae من جنس Foliot. في المظهر ، فهي تشبه الفطر العادي ، وتختلف عن الأخيرة في أحجام أصغر. يتم استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الياباني.
فطر متقشر صالح للأكل
الخصائص النباتية للجنس
الموازين تشمل العديد من الممثلين:
- عادي (صوفي) ؛
- صالح للأكل (تلميح) ؛
- ناري؛
- مدمرة؛
- ألدر
- اصفرار.
- أصفر ذهبي؛
- أحمر؛
- غائر ، إلخ.
ينتمي معظمهم إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط. لدى الكثير منها نظائر كاذبة مماثلة في الوصف ، وغالبًا ما يكون لها لون أصفر غني. يمكن استخدام الأطعمة الشائعة والمدمرة والنارية كطعام بعد المعالجة الحرارية الأولية. Nameko هو نوع صالح للأكل معروف في الصين واليابان.
وصف
وفقًا لوصف الأنواع ، قشور صالحة للأكل أو تلميحًا للفطر ، يبلغ الغطاء في المتوسط أكثر بقليل من 1 سم في القطر ، وتشبه القبعات من الفطر الصغير أزرار اللون البني أو البرتقالي.
سطح الغطاء مغطى بمادة تشبه الهلام تشبه المخاط ، والتي تميز بشكل حاد التلميح عن agarics العسل الأوروبي العادي ، حيث يكون غطاء الغطاء مرنًا.
من اليابانية ، تُترجم كلمة "nameko" على أنها "فطر زلق". في اللغة الروسية هناك مرادفات - الفطر و foliota nameko.
لب الفطر كثيف ، أبيض. تصل الساق إلى ارتفاع 5 سم.
ينتمي هذا النوع إلى الفطريات القاعدية ، ويتكاثر عن طريق مسحوق بوغ يتكون في الهياكل clavate (basidia). وفقًا للوصف النباتي ، فهو كائن غير متغذى يتغذى على المواد العضوية الجاهزة ، والتي يتم تشكيلها نتيجة لعمليات التحلل المدمرة أو السابروفيت.
التوزيع والزراعة
في البيئة الطبيعية ، تم العثور على تلميحات في مناطق الغابات المختلطة ، حيث لوحظت زيادة مستويات الرطوبة ، لتصل إلى 90-95 ٪. بالإشارة إلى السبروفيت ، يفضلون الجذوع والأماكن بالقرب من جذور الأشجار المتساقطة. تنمو في مستعمرات كبيرة مع العديد من أرجل الفطر تنمو من قاعدة واحدة.
لأغراض الطهي ، يتم زراعة رقائق الطعام بشكل مصطنع. عند التكاثر في الظروف الاصطناعية على نشارة الخشب والركائز التي تم الحصول عليها من الأنواع عريضة الأوراق ، بشكل رئيسي الزان ، والملاجئ الخاصة والاستخدام الإلزامي لمرطبات الهواء.
تكوين وفوائد تلميح
يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة المفيدة
محتوى السعرات الحرارية للتلميح لكل 100 غرام هو 22 سعرة حرارية فقط ، ويحتوي الفطر أيضًا على الخصائص التالية:
- ما يصل إلى 3.1 غرام من البروتينات ؛
- ما يصل إلى 0.34 غرام من الدهون ؛
- ما يصل إلى 3.26 جم من الكربوهيدرات ؛
- ما يصل إلى 1.0 غرام من الألياف الغذائية ؛
- ما يصل إلى 0.85 جم من مواد الرماد ؛
- حتى 91.5 جم من الماء.
تتضمن تركيبة الفيتامينات والمعادن (بالملغم) ما يلي:
- البوتاسيوم - 318 ؛
- الفوسفور - 85 ؛
- المغنيسيوم - 9.0 ؛
- الصوديوم - 5 ؛
- حمض النيكوتينيك - 3.6 ؛
- الكالسيوم - 3.0 ؛
- حمض الاسكوربيك - 2.1 ؛
- حمض البانتوثنيك - 1.5 ؛
- حديد - 0.5 ؛
- الزنك - 0.5 ؛
- الريبوفلافين - 0.4 ؛
- نحاس - 0.32 ؛
- فيتامين ب6– 0,1;
- فيتامين E - 0.1 ؛
- الثيامين - 0.08 ؛
- المنغنيز - 0.05 ؛
- وكذلك بكميات صغيرة (أقل من 1 ملغ) من السيلينيوم والفيتامينات K1 و D و B12.
فوائد تلميح لصحة الإنسان هي العناصر التالية الواردة في التكوين:
- كامبيسترول (مركب موجود في فيتوسترولز) ؛
- الأحماض غير المشبعة.
- أحماض مشبعة
- أحماض أمينية:
- حمض الجلوتاميك
- فالين.
- ألانين.
- حمض الأسبارتيك
- ثريونين.
- ليسين.
- يسين.
- الجلايسين.
- سيرين.
- isoleucine.
- فينيل ألانين.
- أرجينين.
- البرولين.
- الهيستيدين.
- التربتوفان.
- التيروزين.
- ميثيونين.
- السيستين.
dzs_videogallery]
الاستخدام العملي
لقد وجد تقشر الطعام تطبيقًا واسعًا في المطبخ الصيني والياباني منذ سنوات عديدة كعنصر يستخدم طازجًا ومخللًا في السلطات. غالبًا ما يتم تضمينه في حساء الميسو التقليدي.
الفطر له طعم حلو وبنية تشبه الهلام. أثناء المعالجة الحرارية ، يذوب الهلام الزيتي على سطح الفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على أراضي روسيا لشراء تلميح جديد ، شيء من عدد من الخيال. وكل ذلك لأنه يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا. إذا كنت لا تزال محظوظًا و "حصلت" على الفطر الطازج في السوبر ماركت ، فعند اختيارهم لا تنسوا:
- يجب ألا تحتوي الأغطية على أدنى ضرر ؛
- يجب أن يكون السطح بلون برتقالي-بني موحد.
يعتبر. يمكنك تخزين تلميحات جديدة فقط في الثلاجة ؛ فمن المستحسن تناولها في 1-2 أيام.
في المتاجر الروسية ، عادة ما يتم تلقي تلميحات في شكل مخلل (علب أو علب زجاجية) وتباع تحت اسم "فطر العسل الياباني". تخزين تلميحات مخلل عند درجة حرارة لا تتجاوز + 15 ℃ بعيدا عن مصدر الرطوبة والحرارة.
يستخدم الفطر في الطب التقليدي الصيني لوقف نمو الخلايا السرطانية ، بما في ذلك ضد ساركوما. الصبغات التي تتم على أساسها هي أرق في الدم ، لذلك يوصى بها في علاج التهاب الوريد الخثاري. يشير لمرضى السكر لأن خفض نسبة السكر في الدم.
خاتمة
نوع من شرائح أو تلميح الفطر صالح للأكل. ينمو في غابات مختلطة رطبة جيداً. يزرع بشكل مصطنع لأغراض الطهي. لديها عدد من الخصائص المفيدة وتستخدم في الطب التقليدي. هناك أنواع مرتبطة بها صالحة للأكل بشكل مشروط: متقشر شائع (صوفي) ، نار ، عشبي ، إلخ.