فطر شانتريل ، أو كانتاريلوس ، هو ممثل بارز لداء الفطر الباسيديومي. إنهم ينتمون إلى عائلة Chanterelle. هذه الفطر هي أنواع صالحة للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقية ونظيراتها السامة.
مجموعة من الفطر Chanterelles
الخصائص العامة
ظاهريًا ، تشبه Chanterelles إلى حد ما زهور الزنبق.
غطاء وساق فطر الفطر هو من نفس اللون تقريبًا ، ويمر بسلاسة من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء 5-12 سم ، الغطاء غير منتظم ، مسطح ، مع حواف متموجة ملتوية للداخل ، أو على شكل قمع. هناك عطلة في الجزء المركزي.
إن Chanterelle مخملي الملمس ومغطى بجلد يصعب تقشيره. يتكون اللب من ألياف ، بنية كثيفة ، بيضاء أو صفراء ، عندما يصبح الضغط محمرًا. ينضح رائحة بالكاد من الفواكه الجافة. مذاق مر.
ارتفاع الساق 4-7 سم ، ضاقت إلى أسفل. إن غشاء البكارة مطوي أو ، كما يقولون ، لاميلار كاذب. يتكون من طيات ليفية تنزل على طول الساق. في بعض أنواع الشانتيريل ، يكون غشاء البكارة عرقيا.
نشر بواسطة مسحوق بوغ أصفر. الجراثيم الفطرية مستديرة ، بحجم 8x5 ميكرون. تظهر الشانتيريل في الغابة في الصيف ، في مايو ويونيو ، عندما تبدأ الأمطار. من السهل العثور عليها بعد هطول أمطار غزيرة عند درجة حرارة 18-27 ℃. تشكل فطريات على جذور الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، وتختفي تحت الطحالب والعشب.
ينمون في مجموعات عديدة. وزعت في جميع أنحاء أراضي روسيا وأوكرانيا. إذا استمر موسم الأمطار لفترة طويلة وكان هناك رطوبة عالية ، فاختر المناطق التي تضيئها الشمس. والفرق الرئيسي هو أن الديدان لا تأكلها. من الأفضل تخزينها مجمدة أو جافة.
أنواع
وفقا للوصف ، فطر شانتريل لديه أكثر من 60 ممثلا. لا يوجد سامة بينهم. فقط الثمينة الزائفة هي الثعالب الكاذبة ، التي تمثلها أنواع المتكلم الأصفر والأسود. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعرفون كيفية طهيها ، سيكون ذلك شهيًا. ويسمى التوأم السام بزيت الزيتون.
يمكن أن ينمو الممثلون الكاذبون في مناطق السهوب والغابات المتساقطة. وصف البيانات الخارجية مشابه لوصف ممثلي الطعام. تظهر chanterelles الكاذبة في أوائل شهر مايو.
أصناف: شانتريل شائعة ، ل. الزنجفر الأحمر ، ل. مخملي ، ل. الأوجه ، ل. اصفرار ، ل. أنبوبي ، ل. اللون الرمادي.
عادي
يمثل هذا النوع فطر أصفر برتقالي صالح للأكل ولذيذ. الشانتيريل المشترك الأبيض أقل شيوعًا. حجم الغطاء هو 2-12 سم ، حسب العمر والمناخ. جسم الفاكهة من chanterelle الحقيقي كثيف ، لحمي ، أصفر ، أقرب إلى المركز وأبيض حول الحواف. الطعم حامض قليلا.
يصعب فصل الجلد عن الغطاء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، ولا يتم مهاجمة الطفيليات من قبل الطفيليات ، فهي تنمو على أي تربة. وهو يشمل chinomannose ، الذي يدمر جميع أنواع الديدان. يظهر الممثلون الأولون في يونيو ، ثم في أغسطس-أكتوبر. يبدأون في جمعها بعد 2-3 أيام من هطول الأمطار الغزيرة.
الزنجفر الأحمر
نوع صالح للأكل من الفطر الأحمر. يصل ارتفاع الغطاء إلى 4 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 2-4 سم ، وهو مطلي باللون الكستنائي ، وفي الغابات المظللة يكاد يكون أسود. يتم لف غشاء البكارة بألواح زائفة سميكة باللون الوردي.
اللب ضخم وكثيف. مسحوق بوغ ، وردي دسم. موسم حصاد Chanterelle هو مايو-أكتوبر. ينمو في بساتين البلوط على تربة رطبة. من مسافة بعيدة تبدو مثل الزهور المزهرة.
مخملي
ممثل غذائي نادر للعائلة. أطلقوا عليه ذلك لقوام الجلد المخملي على الغطاء. لون الغطاء برتقالي-أصفر أو أحمر ، ومستوى القطر 5 سم ، وبنيته كروية في العينة الصغيرة ، وعلى شكل قمع في العينة القديمة. الساق ، اتسعت في الجزء العلوي ، بعدة نغمات أخف من الغطاء ، يصل ارتفاعها إلى 4 سم ، وقطرها 1 سم.
يكون اللب برتقالي فاتح على القطع ، على الغطاء ، في منطقة الساق - أصفر فاتح ، أبيض تقريبًا. يعطي رائحة طيبة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هوامش غطاء chanterelle مخملية مجعد أو مائج بقوة. يتم تمثيل غشاء البكارة عن طريق صفائح سميكة ، أو بالأحرى ، الطيات التي تذهب إلى الساق. وهي متفرعة ومتصلة ببعضها بواسطة عروق رقيقة. مع تقدمهم في العمر ، يتغير لونهم: في العينات الصغيرة ، يتوافق مع لون الغطاء ، وفي العينات الناضجة يكون لونه أصفر-رمادي.
تم العثور على الفطر فقط في جنوب شرق أوروبا. الثمار من يوليو إلى أكتوبر. يحدث بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة.
يمكن العثور على ممثل مخملي من chanterelles في الغابات المتساقطة ، السهوب ، في التربة مع تفاعل الحمض. لأنه من الصعب العثور عليهم يخفي الفطر الصغير في العشب الجاف والأوراق المتساقطة.
الأوجه
ممثل آخر للسهوب. تشانريلليس ذات أوجه برتقالية صفراء جميلة تشكل أغطية كبيرة منتظمة قياس 10 سم ، متصلة بالساقين. غشاء البكارة كبير وسلس.
مسحوق بوغ أصفر برتقالي. اللب هو بنية ليفية ضخمة. لها طعم ورائحة ممتعة. القيمة العالية للطاقة تجعله بديلًا كاملاً لمنتجات اللحوم. بالإضافة إلى منطقة السهوب ، تنمو نباتات Chanterelles ذات الأوجه في بساتين البلوط في الصيف والخريف.
اصفرار
الفطر يستحق البحث عنه في الغابات الصنوبرية
يصل الفطر الصالح للأكل ، في المستوى القطني للغطاء إلى 6 سم ، والغطاء على شكل قمع ، قطعة واحدة ، يشكل كل واحد مع الساق. تتميز القشرة الصفراء المصفرة بسطح كثيف ، والقشور بنية وأحيانًا برتقالية صفراء.
ساق من نفس الظل. اللب هو بيج ، لا طعم له ولا رائحة. غشاء غشاء البكارة يكون أملسًا ، وأحيانًا أقل طيات ، لونه بيج. مبعثر بجانب الفطر ، يشكل مسحوق البوغ البرتقالي البيج فطريات جديدة. الأنواع الصيفية تستحق البحث عنها في الغابات الصنوبرية.
أنبوبي
ممثل آخر صالح للأكل من عائلة شانتريل. القبعة بقطر 2-6 سم ، ارتفاع الساق 3-8 سم ، شكل الغطاء على شكل قمع ، مع حواف متموجة. السطح رمادي-أصفر ، مغطى بقشور بنية مخملية.
اللب كثيف ، أبيض. لها طعم مر ورائحة ترابية. يتكون الجزء السفلي من الغطاء من عروق رمادية رمادية نادرة ونادرة. ينمو الممثلون الكبار في المزروعات الصنوبرية في التربة الرطبة ، ويقفون في صفوف حتى ، والتي تبدو من بعيد وكأنها مرج زهرة.
اللون الرمادي
فطر رمادي أو بني-أسود اللون. القبعة على شكل قمع ، يصل قطرها إلى 6 سم ، وارتفاع الساق 3-8 سم ، واللحم كثيف أو رمادي أو بني. قبل استخدامه ، يجب غليه.
يميل غشاء البكارة المطوي إلى عنيق. لا يوجد رائحة. الطعم غير معبر. ممثلو الصنف ، على غرار التجديف ، يفضلون الغابات المختلطة ، ينتمون إلى فئة فطر الخريف ويظهرون في أغسطس-سبتمبر. تنمو في مناطق مسطحة ورطبة ، أقرب إلى البتولا والبلوط.
ميزات مفيدة
ينمو الفطر Chanterelle في الغابة ، لكنهم ليسوا ديدانًا أبدًا. هذه هي ميزتهم الرئيسية. ترجع هذه الحقيقة إلى وجود تركيبة chitinmannose ، التي تقتل يرقات الحشرات والديدان (الديدان الطفيلية). المادة عبارة عن مركب عديد السكاريد قادر على إذابة بيض الديدان الطفيلية وشلل البالغين. تأثير المادة انتقائي ، لذلك ، ليس مخيفًا لشخص.
يحتوي 100 غرام من اللب على المعيار اليومي لفيتامين D. ويشارك العنصر النزري في تطوير العظام ، ويعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل. المنتج غني بفيتامين ب6، الذي يساعد على التخلص من السموم من الجسم ، يشارك في بناء الخلايا العصبية في الدماغ. اللب غني بمضادات الأكسدة التي تزيد من المناعة وتحسن حالة الجلد.
التركيب الكيميائي ل chanterelles غنية ومتنوعة:
- الأحماض: حمض الفوليك ، بانتوثينيك ، النياسين (النيكوتينيك) والأحماض الدهنية الأسيتيلينيك ؛
- العناصر النزرة: الكروم والنحاس والمنغنيز والزنك ، وما إلى ذلك ؛
- الفيتامينات: بيتا كاروتين ، الريبوفلافين (ب2) ، د ، ج ، أ ؛
- ergosterol (مقدمة من فيتامين D) ، إلخ.
القيمة الغذائية للفطر هي 18.8 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. محتوى البروتين الكافي يجعلهم رفيقًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي. فهي بديل كامل للبروتين الحيواني ، وهي فرصة جيدة للتعويض عن نقصه لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.
موانع الاستعمال
بطلان Chanterelles في النساء الحوامل
يمنع تناول الأدوية من chanterelles وتناولها:
- النساء الحوامل والمرضعات ؛
- الأطفال دون سن 8 سنوات ؛ الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للفطر ؛
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية العفن ومرض السكري ؛
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والبنكرياس.
الفطر طعام ثقيل. إذا كان لديك مشاكل مع البنكرياس ، فمن الأفضل التوقف عن استخدامها. بالنسبة للأمهات والأطفال الصغار ، يمكن أن يسبب تناول chanterelles رد فعل تحسسي أو فشل كبدي.
انتباه! يمكن أن يحدث التسمم عن طريق الفطر الذي يتم جمعه بالقرب من مدافن النفايات ووصلات الطرق. يتراكم الفطر السموم بسرعة خاصة في الطقس الحار. تعتبر العينات المجففة جزئيًا خطيرة أيضًا.
تطبيق
شانتيريلز الطازجة هي مضاد حيوي طبيعي ومسكن للألم. مع الذبحة الصدرية ، فإنها تخفف بشكل فعال من تورم الحنجرة وتزيل الطبقات القيحية. تساعد على زيادة مقاومة الجسم للعدوى. تستخدم الخصائص الطبية لمطهر طبيعي في أمراض النساء.
بمساعدة الأقنعة من أجسام الثمار ، يتم تحسين حالة الجلد بشكل ملحوظ. تساعد الأداة على تسوية البشرة وإزالة الانتفاخ وتخفيف التجاعيد. تعمل المواد الفعالة الموجودة في تركيبة المنتج على تجديد خلايا الجلد ، وتعزيز التئام أسطح الجروح ومنع ظهور الالتهاب وتطوره. كما أن الحمية الغذائية بالتناوب مع أيام اللحم والفطر فعالة أيضًا. في الطب التقليدي ، يتم استخدام مستخلص من هذا الفطر. المسكنات ، المضادات الحيوية المجففة للاستخدام المحلي مصنوعة منه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Chanterelle:
- في نيجيريا يتم استخدامها كمواد خام لتصنيع الكريمات والمراهم لحب الشباب.
- في نورماندي ، تم استخدام خصائص المنتج لزيادة الرغبة الجنسية: تم تقديم أطباق الفطر بالتأكيد في حفلات الزفاف.
- في القرن السابع عشر. في فرنسا ، كانت المنتجات شهية: فقط الأرستقراطيون يمكنهم تناول الفطر.
- بفضل مركب BJU المتوازن ، يتم استخدام خلاصة chanterelle في إنتاج الكريمات المضادة للشيخوخة ؛
- تعتمد مدة تخزين الفطر على الرطوبة ، عندما يرتفع هذا المؤشر إلى 80٪ ، لا يمكن تخزين المنتج ؛
- من الفطر المسلوق يصنع المستحضرات للأكزيما.
في الطبخ
لتحقيق أقصى فائدة ، يرجى الالتزام بإرشادات الجمع والتخزين والمناولة:
- أفضل وقت للتجميع هو 2-3 أيام بعد هطول أمطار غزيرة ؛
- تجفيف المنتج في الشمس ؛
- عندما يظهر العفن ، يتم التخلص من جميع المخزونات.
للقضاء على المرارة ، قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لمدة 15 دقيقة. بعد غلي الماء ، يتم غلي المنتج لمدة 10 دقائق. ثم يتم استخدامها كمواد خام لصنع الحساء ، دورة ثانية مع مقبلات من المعكرونة الصلبة أو الأرز أو الحنطة السوداء. يتم استخدام عينات طازجة ونقية لصنع السلطة. لن يثري هذا الطبق الجسم بالمغذيات فحسب ، بل يساعد أيضًا في تطهيره من الطفيليات (الديدان).
من Chanterelles الجافة يمكنك طهي الحساء أو إعداد صلصة مثيرة للاهتمام. يمكن تخزين المنتجات في الفريزر لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. عند تجميدها ، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية وتترك الرائحة. يتم غسل الفطر مسبقًا وتجفيفه جيدًا على منشفة ورقية ووضعه في أكياس محكمة الغلق من 200-300 جم (حصة لمرة واحدة). إذا كان سطح الطعام أسود ، فلا يمكن تخزينه بعد الآن.
يتم نقع المنتجات المجففة في الحليب لمدة 50-60 دقيقة قبل الطهي. ثم يتم استخدامها لصنع الصلصات والمخللات. الفطر مناسب لصنع المخللات. لا يمكن الحفاظ على الفطريات الأساسية التي نمت أثناء هطول الأمطار الغزيرة لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تناولها على الفور.
في الطب
سوف يساعد الفطر في السمنة
لقد وجد التركيب المفيد للشانترلس تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي والتقليدي. تستخدم عندما:
- الرحم العضلية؛
- علاج الأورام كمسكن للألم ؛
- نزلات البرد.
- بدانة؛
- التهاب الكبد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ترجع الخصائص المفيدة للشانتر إلى حد كبير إلى وجود ثلاثة مركبات مهمة:
- Chitinmannose: إلى جانب التأثير الضار على الديدان الطفيلية ، يتم استخدامه في علاج الدمامل والخراجات والتهاب اللوزتين ، كما أنه يمنع نمو عصيات الدرنة.
- إرجوسترول: يطهر الكبد ويؤثر بشكل إيجابي على إنزيماته.
- حمض التراميتولينيك: قادرة على مكافحة فيروس التهاب الكبد. في هذا الصدد ، في أوروبا ، يتم استخدام chanterelles لعلاج التهاب الكبد C وأمراض الكبد.
الفيتامينات من المجموعة B ، A ، PP والعناصر النزرة النحاس والزنك الموجودة في chanterelles تجعل من الممكن استخدامها في طب العيون. بفضل هذه التركيبة ، يمكنك إنقاذ شخص من "العمى الليلي" ، واستعادة الغشاء المخاطي للعيون ، وتحسين الرؤية.
قبل الاستخدام ، يحتاج الفطر إلى المعالجة المناسبة. لتحضير المسحوق ، يتم حصاد الفطر الخام: يتم غسله وتجفيفه على منشفة ووضعه ليجف في الشمس. يتم تحضير الأطعمة الجاهزة بالكامل ، المجففة من الداخل ، إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل.
لزيادة المناعة والوقاية من التهاب الكبد ، تناول 1 ملعقة صغيرة. يوم في الصباح ، قبل وجبات الطعام (30 دقيقة) ، وشرب الكثير من الماء. على أساس خلاصة chanterelle ، يخلقون أدوية للسرطان. لمنع مسحوق الأدوية من أن تكون مريرة ، يتم نقع المنتجات لأول مرة في الحليب الطازج لمدة 10 دقائق.
في الطب البيطري ، يتم استخدامه كدواء للديدان. تتم إضافة المواد الخام المجففة للتغذية عند 20 جم لكل 1 كجم من الوزن الحي. تغادر الديدان جسم الحيوان بعد 3-7 أيام.
ينمو
بدأوا في زراعة الفطر والفطر على قطع الأراضي الشخصية في فرنسا. شارك البستانيون الشخصيون من الأشخاص النبلاء في هذا. اليوم ، يمارس أصحاب المطاعم الكبيرة باهظة الثمن تكاثرها ، حيث تتم معالجة الأغذية على الفور.
يمكن زراعة الفطر Chanterelle بشكل مستقل في البلد أو في الحديقة. سيتطلب ذلك "إصابة" التربة بالجراثيم. يتم شراء مسحوق بوغ في المتاجر المتخصصة (يمكن طلبه عبر الإنترنت) أو يتم استخراجه بشكل مستقل. تنقع قبعات الفطر الناضجة في الماء المحلى لمدة 10 ساعات ، ويضاف السكر بمعدل 100 جم لكل 10 لتر من السائل.
سيتطور القُرَف بالقرب من شجرة مشابهة لتلك التي تم جمع الفطر تحتها. تتكيف Chanterelle و camelina بسرعة مع التربة بجوار البتولا والبلوط والألدر. اجمع الطبقة العليا من التربة حول دائرة الجذع ، انسكب التربة باستخدام ديكوتيون من لحاء البلوط وصب ماء الجراثيم وانتشر الفطر المبشور. غطيها بطبقة التربة التي تمت إزالتها مسبقًا. راقب رطوبة التربة.
مشروم شانتيريل مقلي مع الثوم بالزبدة (وصفة مشروم مقلي)
من الأفضل زراعة الفطر في أكثر الأماكن استهلاكًا للرطوبة في الموقع. الفطريات الأساسية تؤتي ثمارها بشكل جيد عند درجة حرارة 20 ℃ ورطوبة 60-70٪. هذا يسمح لهم بالزراعة في حاويات منفصلة في البيوت البلاستيكية. تتكاثر أشجار الفطر المزروعة في خليط من العشب والرمل والجفت ولحاء البلوط المتعفن بشكل جيد.
أول فطريات أساسية "مستأنسة" ستذهب في غضون عام. اجمعها بعناية ، واترك القشرة في التربة. هذا سيسمح لك بالحصول على حصاد كامل سنويًا. ميزة النمو المنزلي هي أن التوائم الكاذبة لن تنمو في مخطط الحديقة في هذه الحالة.
خاتمة
فطر شانتريل لذيذ. ينمو بسرعة في التربة الحمضية ، في مناطق الغابات والسهوب. يتم استخدامه بنشاط في الطبخ والطب ومستحضرات التجميل.يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بإضافة المنتجات إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة. على غرار العينات الصالحة للأكل ، تكون الأزواج خطيرة بشكل مشروط ، ونادراً ما تسبب تسمماً خطيراً. ولكن لا يزال يتعين عليك الاقتراب من جمع هذه الفطر بعناية واهتمام.