خلال موسم قطف الفطر ، تمتلئ الغابة بعشاق "الصيد الهادئ". للقيام بذلك ، يجب أن يكون الشخص على دراية جيدة بجميع تنوع كائنات الغابات وعدم الخلط بين الفطر التوأم والأصناف الصالحة للأكل.
الفطر التوأم
دلائل الميزات
وفقا لخصائصها الرئيسية ، تنقسم جميع الفطر إلى الفئات التالية:
- الفئة 1: صالح للأكل (بالتأكيد صالح للأكل) ؛
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سام.
إذا تمت معالجة تلك الأطعمة الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونقعها وغليها ، فيُسمح بتناول بعضها (فطر الحليب ، فطر العسل ، موريلس) بأمان. تعتبر الأصناف السامة فقط خطرة ، لذلك تحتاج إلى معرفة الاختلافات الخارجية للأنواع غير المناسبة للغذاء.
لا توجد علامات تحدد بوضوح الفطر الكاذب ودرجة سميته. ولكن هناك عدد من الميزات الأكثر شيوعًا:
- وجود فولفو ؛
- البنية الصفائحية للطبقة الحاملة للأبواغ (في كثير من الأحيان) ، على الرغم من وجود نوعين من التوائم مع غشاء غشاء سفلي إسفنجي ؛
- طعم مر؛
- تغيير في لون اللب عند الكسر ؛
- رائحة سيئة.
غالبًا ما تنمو ساق الكائن الحي السام من فولفا ("وعاء" أو "كيس").
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فولفو هي بقايا بطانية ، أو قطيفة ، تحمي جسم الثمر الشاب (يغطيها بالكامل). مع نمو الفطريات ، تتفكك القطيفة وتبقى على شكل حلقات وفولفا في قاعدة الجذع ، وهي ميزة منهجية مهمة. تسمى الفولفا أيضًا بالمهبل. وهي في شكل بقايا غلاف ملفوف أو قصاصات ذات حجم وشكل مختلفين ، تقع في قاعدة الساق. عندما يتم تمييزها ، تأكد من توضيح ما هي:
- مجانا؛
- ملتصقة بالساق
- قطعه؛
- يبدو مثل القصاصات والبقع.
- الأحجام.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على شكل الفطر الصالح للأكل ونظرائهم.
اختلافات
يعرف جميع محبي "لحوم الغابات" الأنواع الرئيسية من الفطر الصالح للأكل. في كل منطقة من مناطق روسيا ، يتم تقسيمها حسب المواسم. الأكثر شعبية هي ما يلي:
- أبيض؛
- Boletus و Boletus Boletus ؛
- ريزيكي ؛
- نفط؛
- شانتيريلز
- روسولا.
- فطر العسل.
- معاطف مطر
- الفطر.
جميعهم تقريبًا لديهم نظرائهم ، القادرين على التسمم الشديد.
يتضاعف الفطر الأبيض
فطر بورسيني صالح للأكل حتى بدون معالجة حرارية. يعطي التوابل والذوق الخاص لأي طبق.
يتميز لبها بحنانها ورائحتها اللطيفة.
يمكن أن يؤكل الفطر الأبيض الخام
غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر الصفراوي والشيطاني ، وهما غير صالحين للأكل. يحتوي الفطر الأبيض الزائف على الاختلافات التالية:
- لون الساق (باللون الأبيض هو بيج ، وفي المرارة هناك شبكة داكنة على الساق ، في الشيطانية فهي غريبة للغاية وذات ألوان زاهية) ؛
- لون الغطاء (أبيض أو بيج للأبيض ، وبني أو أحمر للمضاعفة) ؛
- اللون عند الاستراحة (الأبيض لا يتغير لونه أبدًا ، والنظير الخطير - الشيطاني ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة).
زوجي من عسل الخريف الخريف
ستتمكن عائلة فطر الخريف من إطعام الشركة بأكملها. تنمو هذه الفطر في مجموعات كبيرة في أعماق الغابة على جذوعها وأشجارها المتساقطة. غالبًا ما يكون فطر العسل مملحًا ومخللاً. القبعات البيج العسل الجميلة تجذب الانتباه. agarics العسل لها رائحة طيبة. الأرجل بنية أو بنية في القاعدة ، وأبيض في الأعلى. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين "الإخوة" الزائفين: الكبريت الأصفر والأحمر بالطوب.
الاختلافات الرئيسية هي:
- قبعة التوائم أصفر أو أحمر ؛
- الصفائح صفراء - كبريتية أو خضراء أو رمادية ؛
- لا يوجد حلقة على الساق.
قبل الطهي في agarics عسل الخريف ، من الأفضل إزالة الحلقة أو ترك القبعات فقط. إنها لذيذة وصحية ، وهناك الكثير من الكيتين في الساقين ، لذلك فهي أكثر صلابة وأقل قابلية للهضم.
في بعض الأحيان يتم الخلط بين عسل الفطر والألياف ، التي تنمو في الغابات الصنوبرية والصنوبرية من أوائل الصيف حتى أواخر نوفمبر.
الاختلافات الرئيسية للألياف:
- رائحة سيئة؛
- لب أبيض
- ساق رقيقة
- ارتفاع الساق يصل إلى 5 سم ؛
- شكل الغطاء مخروطي.
الألياف (تسمى أيضًا السوط المخروطي) لا تتغير أبدًا على القطع. تناوله في الطعام يسبب التسمم المعوي الخطير. فقط المساعدة الطبية في الوقت المناسب يمكن أن تنقذ الشخص.
يتضاعف شامبيونون
يتم الخلط بين Champignon و amanita الأبيض.
وصف فطر الغابة له خصائصه الخاصة. غطاءها مستدير في الأسفل. في الأنواع الصغيرة ، يتم توصيله بالساق بفيلم رقيق ، بعد لمسه يتحول إلى اللون الأصفر. لوحات لها لون وردي ، مع تقدم العمر تتحول إلى اللون البني. الساق كثيفة واسطوانية. رائحة اللب لطيفة وليست قوية.
يختلف الفطر الحقيقي عن الفطر الأبيض في القبعات. هم مستديرون فقط في الأعلى ، وفي الأسفل يصبحون مستويين. الرائحة حادة وغير سارة ، وهي مثيرة للقلق على الفور. يتم ترتيب الألواح البيضاء بشكل فضفاض وهي وردية ، مثل الأصل. الجذع رقيق وله حلقة مخططة ، لا توجد أبداً في فطر صالح للأكل. يتم توسيع قاعدة الساق.
في بعض الأحيان يتم الخلط بين الفطر والبراز شاحب ، واحد من أخطر الفطر السام.
وصف toadstool:
- لون الغطاء أبيض شاحب أو بيج شاحب ؛
- طبقة صفيحة حاملة للبوغ
- الساق أسطوانية ، ضيقة إلى الغطاء ؛
- هناك "تنورة" مميزة على الساق
- تحتوي الساق أدناه على سماكة درنة مغمورة في نوع من الكيس.
الفطر لديه نظراء سامين
هذه الفطر سامة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تفسد الفطر الحقيقي القابل للأكل في السلة بلمسة واحدة. يؤثر المضاعف السام على جميع الأعضاء ، وغالبًا ما يتسبب في الوفاة ، لأن التسمم يتجلى في وقت يكاد يكون من المستحيل فيه المساعدة.
غالبًا ما يتم الخلط بين كرسي الضفادع الشاحب وبين الصف الأخضر. ولكن بعد الفحص الدقيق ، سيكون من الممكن ملاحظة الفرق: في الزوجي من الفطر الأخضر الصالح للأكل لا توجد فولفو ولا حلقة على الساق.
توأمان ذبابة احمرار الخدود
تعتبر Blushing Amanita صالحة للأكل بشكل مشروط. يتم الخلط في بعض الأحيان مع الفطر. لا يسبب التسمم الحاد مثل الشحوم السامة الشاحبة. بعض الناس يطبخون هذا النوع ، يتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن. الخطر هو بعض التشابه الخارجي بين الأنواع من الحمرة و agaric ذبابة النمر.
لكي لا نخلط بينه وبين النمر ، يجدر فهم الاختلافات.
وصف الأنواع agaric ذبابة النمر:
- الغطاء باللون البيج المخضر ؛
- البقع على الغطاء شاحبة ، بيج.
- الساق أسطوانية.
- هناك "تنورة" رقيقة على الساق.
- لون اللب أبيض ؛
- لا يتغير اللون عند الاستراحة.
في غاريق ذبابة الاحمرار ، يتحول اللب إلى اللون الوردي بعد التلامس مع الأكسجين. الغطاء أحمر ببقع بيضاء أو لزجة قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تنتمي Amanita باللون الرمادي - الوردي ، أو أحمر الخدود ، إلى فئة الفطر الصالحة للأكل ، والتي يتم جمعها بشكل رئيسي من قبل جامعي الفطر المتقدمين. قبل الطهي ، يجب غليه جيدًا لمدة 15 دقيقة في الماء المملح. الطعم ، حسب أولئك الذين ذاقوه ، يشبه اللب الدجاج. ينمو في أي غابة على مجموعة واسعة من التربة ، لكنه يعطي الأفضلية للمناطق الأخف. يبدأ القيلة في أن تؤتي ثمارها في منتصف يونيو وتنتهي في مكان ما في منتصف أكتوبر.
بالإضافة إلى ذبابة النمر ، يمكن الخلط بينه وبين الدهون. ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع ، على عكس النمر ، آمنة للغاية. لم يتغير لون اللب عند ملامسة الهواء.
يعتبر أمانيتا موسكاريا سامًا ، وعند تناوله ، يتسبب في نوبات من الغضب والهلوسة البصرية والسمعية. إذا لم تتخذ إجراءً ، فسيحدث الخمول والغيبوبة والموت.
الحذافات والزبدة
الفراشات و Mokhoviks هي أصناف لذيذة وصحية. تنمو في جميع مناطق روسيا تقريبًا. ولكن غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين فطر الفلفل ، وهو ليس سامًا ولكنه لا يعتبر صالحًا للأكل. مظهرها متشابه (نفس لون وشكل الغطاء وحجم وشكل الساق) ، لكن الطعم والرائحة مختلفان بشكل حاد.
السمة الرئيسية لفطر الفلفل هي مذاقه المر ، على غرار طعم الفلفل ، ومن هنا جاء اسم الأنواع. غالبًا ما يتم تجفيفها ، مطحونة ، تستخدم كتوابل للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والسلطات. يمكن تخزين توابل الفطر لفترة طويلة في مكان جاف ومظلم.
شانتريل وفطر زائف
من الأفضل جمع Chanterelles للطهي أو التمليح. تنمو من الصيف إلى منتصف الخريف. يفضلون الغابات المتساقطة أو المختلطة. تلبي chanterelles الحقيقية الخصائص التالية:
- ينمو غطاء الجسم المثمر مع الجذع ؛
- شكل الغطاء على شكل قمع ؛
- أحمر اللون؛
- يفرز عصير حليبي البرتقال على الجرح.
- لوحات سميكة.
في Chanterelles الكاذبة ، تكون القبعات أكثر تسطحًا ، والحواف مستقيمة ، وتكتسب لونًا بنيًا عند الضغط عليها. العصير مبيض. هذه هي الحيلة الرئيسية للمساعدة في تمييزها. يقوم القرويون بإعداد الصبغات الطبية و decoctions من chanterelles الزائفة ، والتي تساعد في مكافحة الطفيليات ويرقاتها.
معطف واق من المطر ومعطف كاذب
تظهر المعاطف المطرية في أوائل الربيع
في الربيع ، تظهر معاطف المطر بعد موريلز وغرز. غالبًا ما توجد في الحدائق والمراعي وحواف الغابات بعد أمطار الربيع الدافئة. هناك العديد من أنواع المعاطف المطرية ، ولكن أجسامها المثمرة الحقيقية لها السمات المشتركة التالية:
- الارتفاع - 7 سم ؛
- قطر - 6-8 سم ؛
- قشرة الجسم مزدوجة ؛
- لون أبيض؛
- توجد رقائق تصل إلى 2 مم على السطح ؛
- اللب له رائحة باهتة.
عند حصاد محصول الربيع الأول ، يتم الخلط بين معاطف المطر العادية والمعاطف الزائفة. يبدأ نموها وتطورها تحت الأرض ، في البداية يبدو الفطر كدرنة يبلغ قطرها 10 سم ، وفي الأسفل ، في القاعدة ، تظهر مجموعة من الألياف المدببة. في معطف المطر الزائف ، تكون قشرة الجسم المثمر ذات طبقة واحدة ، وكثيفة ، وهناك قشور صغيرة على السطح. مع تقدمه في العمر ، يتغير لونه إلى المصفر أو الأبيض الرمادي. تظهر الشقوق بلون القهوة تدريجيًا.
علامات التسمم والإسعافات الأولية
لمنع التسمم ، من الأفضل تحديث ذاكرتك لجميع العلامات الرئيسية للأنواع السامة الصالحة للأكل قبل الذهاب إلى غابة عميقة. في حالة وقوع حادث ، فإن معرفة علامات التسمم وإجراءات الإسعافات الأولية سيساعد.
أعراض التسمم:
- غثيان؛
- القيء.
- دوخة؛
- زيادة درجة حرارة الجسم.
- وجع بطن؛
- شفاه زرقاء
- اليدين والقدمين الباردة.
- إسهال.
إذا دخلت agarics الذبابة في الطعام ، فمن الممكن ظهور الهلوسة الصوتية والسمعية. الدولة مثل جنون حاد في العقل. في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، يتم غسل المعدة على الفور. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء المغلي (أو محلول وردي باهت من برمنجنات البوتاسيوم) ثم إحداث القيء. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات. ثم تحتاج إلى الاستلقاء وشرب الكثير من السوائل لاستعادة توازن الماء في الجسم. لا يوجد وقت تضيعه ، من المهم أن ترى الطبيب على الفور. عند الذهاب إلى الغابة ، يجدر تذكر القاعدة الأساسية للغابات: لا تضع فطرًا في السلة إذا لم تكن متأكدًا من أنه صالح للأكل.
جورتشاك هو زوج بيلي غير القابل للأكل.
فطر - توأم. 13.08.2015
خاتمة
عند حصاد المحاصيل الحرجية ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة عن بعضها البعض. من أجل عدم التسمم بفطر غير صالح للأكل ، من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، انظر من خلال دليل الفطر. يجدر التحضير مسبقًا لهذا الحدث ، وتذكر كيف تبدو أنواع معينة ، وتفحص كل نسخة بعناية عند التجميع. عندها فقط لن يتمكن الزوجي الخبيث من الدخول إلى السلة وإفساد المحصول المقطوع. مع النهج الصحيح ، من المؤكد أن صيد الفطر يجلب المتعة ويساعد على تنويع القائمة.