عندما يحين وقت الاستعداد للعطلات ، فإن أول دورة على الطاولة هي البطاطس المهروسة والبطاطس المسلوقة في زيهم الرسمي. البطاطس هي أكثر الأطباق اللذيذة والمطلوبة على أي طاولة. أثناء الاستعداد للعطلات ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية تخزين البطاطس المقشرة.
تخزين البطاطس المقشرة
لماذا تغمق البطاطس
لتتمكن من الحفاظ على المحاصيل الجذرية المقشرة ، تحتاج إلى فهم العمليات التي تحدث في الدرنات. تحتوي درنات البطاطس على إنزيم التيروزيناز والتيروزين ، وهو حمض أميني أساسي. تم تصميم هذه المكونات وبعض المكونات الأخرى ، من خلال التقاط المركبات المعقدة ، وتحويلها إلى مركبات بسيطة ، وبالتالي توفير التغذية النباتية الطبيعية.
في حد ذاتها ، تكون جزيئات التيروزينيز عديمة اللون ، ولكنها تتفاعل مع الأكسجين ، وتكتسب لونًا بنيًا مزرقًا. إذا لم يكن للبطاطس هذا المكون ، فعندئذ ستتوقف الفاكهة عن التعتيم تحت تأثير الهواء. كلما زاد استخدام الأسمدة النيتروجينية خلال موسم النمو ، كلما ارتفع مستوى التيروزينيز.
عند التشبع بالأسمدة النيتروجينية ، ستصبح الدرنات على القطع داكنة في بضع دقائق فقط. إذا كنت ترغب في التحقق من جودة الخضار التي يقدمونها لك في السوق ، فاطلب من البائع سكينًا وقطع البطاطس. يمكن للمحاصيل الجذرية المزروعة عضويًا الاحتفاظ بلونها الأصلي لمدة 0.5 ساعة.
أسهل طريقة للتخزين
كيفية تخزين البطاطا المقشرة؟ الخيار الأسهل هو تخزين درنات البطاطس بعد التقشير في الماء البارد. في الوقت نفسه ، لا يجب أن تقطعها إلى قطع صغيرة ، وإلا ستفقد خصائصها النوعية ، على الرغم من أن الطعم سيبقى.
إذا تركت الخضار لمدة 1-2 ساعة على الأقل في الهواء الطلق ، فستصبح مغطاة بقشرة كثيفة وتتخذ مظهرًا غير جذاب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من النشا والإنزيمات التي تخرج وتتكاثف لتشكل طبقة داكنة. يمكنك تخزين البطاطس المقشرة في الماء لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات ، وإلا سيتم تدمير جميع الفيتامينات القابلة للذوبان ، وستدخل الكربوهيدرات والمعادن والأحماض العضوية في الماء. للحفاظ على المغذيات إلى أقصى حد ، تحتاج إلى:
- اغسل الدرنات المقشرة جيدًا ؛
- أضعاف في حاوية ؛
- صب الماء البارد بحيث يتم تغطية الجذور بالكامل به ؛
- للحفاظ على اللون ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك إلى الماء.
إذا كنت تخطط لتخزين البطاطس المقشرة في الماء طوال الليل ، ضع القدر في الثلاجة. في غرفة دافئة ، في الصباح ، سيتم تغطية الدرنات بالمخاط وتتشكل فقاعات على سطح الماء. وفقًا لـ sanpin ، يتم الاحتفاظ بالأطعمة القابلة للتلف مثل البطاطس عند 2 إلى 6 ℃ لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
إذا ظهرت فقاعات على سطح الماء في صباح اليوم التالي ، فأنت بحاجة إلى شم الماء وفحص جميع الدرنات. على الأرجح ، أصبحوا حامضين وغير مناسبين الآن للطعام. عندما يكون للبطاطس رائحة كريهة بعد التخزين ، يتغير هيكل اللب ، فمن الأفضل عدم تناوله.
تخزين طويل المدى
التعبئة الفراغية تبقي الخضار طازجة لفترة طويلة
كيف تحافظ على البطاطا المقشرة ليوم واحد؟ خيار آخر هو عندما تُسكب البطاطا المقشرة بالماء المغلي. في هذه الحالة ، يتم تحقيق تحلل العناصر الغذائية للطبقات العليا من درنات البطاطس بشكل هادف. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الدرنات لفترة طويلة. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد البطاطا المسلوقة في زيهم الرسمي قبل الأعياد الكبيرة للسلطات من أجل تسهيل عملهم. يمكن تخزين الخضار المطبوخ في الزي الرسمي من 2 إلى 10 أيام ، كل هذا يعتمد على كمية النترات المضافة إلى التربة أثناء الزراعة (يمكنك تحديد محتواها في الدرنات عند شرائها باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه).
إذا كنت تفكر في كيفية حفظ البطاطس المقشرة ليوم واحد مع الحد الأدنى من فقدان مؤشرات الجودة ، فإن هذه الطريقة غير مناسبة. من الأفضل وضع كل الدرنات في كيس بلاستيكي ، وضخ الهواء منه وإخفائه في المجمد. لا تحتاج إلى إذابة الخضار قبل الطهي ، ولكن يجب وضعها على الفور في الماء المغلي. يفضل تخزين البطاطس ككل ، وبهذه الطريقة يمكن حفظ المزيد من العناصر الغذائية. لكن غليها بالكامل غالبًا ما تكون مشكلة كبيرة ، لأن جذور انخفاض درجة الحرارة تبدأ في التصدع والانهيار.
إذا كان الخضار مقليًا أو يستخدم في الحساء ، يمكن تقطيعه مسبقًا ثم وضعه في كيس. يعتبر تخزين البطاطا المقشرة في تجميد عميق مفرغ من الهواء هو الأكثر فاعلية. ولكن ، ينصح بهذه الطريقة فقط في الصناعات الكبيرة أو في المقاصف. في المنزل ، سيكون هذا مكلفًا بشكل غير معقول. خوارزمية تحضير شرائح البطاطس للتخزين طويل الأمد:
- تقشر
- يجب إزالة طبقة رقيقة من البطاطس الصغيرة ، وإزالة القشر من البطاطس القديمة مع جزء من الدرنات نفسها ؛
- يغسل كل خضروات جذر.
- جفف بمنشفة ورقية ؛
- شريحة؛
- حزمة بإحكام في فيلم التشبث.
- ضعها في الفريزر.
تخزين البطاطا في الإنتاج
في ظروف المصانع الكبيرة لإنتاج الرقائق والمواد الخام المجففة الأخرى ، من الضروري تخزين البطاطس المقشرة الخام بكميات ضخمة. هنا يتم تخزين الخضار في مجمدات عند درجة حرارة -30 ℃. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين المنتج لفترة غير محدودة. تتم إزالة طبقة رقيقة من القشور من الخضار ، وتُستخدم البطاطس المغسولة وغير المقشرة أحيانًا في الرقائق. بعد كل مراحل التحضير ، يتم قطع الجذور إلى قطع بالحجم المطلوب ووضعها في عبوات.
ثم يُمتص الهواء من الأكياس ويوضع في المجمدات. عند تجميد الصدمة ، لا يتم تخزين المحاصيل الجذرية لفترة طويلة فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة. أيضا ، في الصناعات الغذائية الكبيرة ، يمارس تخزين البطاطا في أكياس مملوءة بالغاز الخامل. يساعد على الحفاظ على نضارة المحاصيل الجذرية لمدة 2-3 أشهر ، في شكل غير مجمّد.
ماذا تخزن مع
عند تخزين الخضار ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار حي الطعام. سيؤثر هذا العامل أيضًا على العمر الافتراضي للبطاطس المقشرة ، حتى في المجمد. على مقربة من الأسماك المدخنة ، بعد تخزينها في الماء ، ستشبع البطاطا المقشرة بالرائحة ، وسوف يفسد طبقك بشكل ميئوس منه.
تستمر الرائحة حتى بعد المعالجة الحرارية. أفضل الجيران للبطاطس هي الباذنجان والفلفل. حتى في الفريزر ، لا يوصى بتخزين اللحوم ومنتجات الأسماك بجوار قطع الخضار.
الجزء الأخير
تجد العديد من ربات البيوت أنفسهن في وضع حيث يلزمهن الاستعداد لاستقبال الضيوف ، ولا يزالن بحاجة إلى الوقت للقيام بشعرهن ومكياجهن ومانيكير وشراء فستان. تبدأ النساء في مثل هذه المواقف بشكل محموم في التحضير قبل أيام قليلة من الحدث. بالطبع ، يتم غلي جميع مكونات السلطة أولاً ، ثم تبدأ في تقشير البطاطس. في الماء البارد في الهواء الطلق ، يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
إذا وضعت الجذور في الماء البارد في الثلاجة ، فسيتم الحفاظ عليها تمامًا حتى صباح اليوم التالي. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة يوم أو عدة أيام ، فمن الأفضل تجميدها. اعتمادًا على الطبق الذي سيتم استخدام الخضروات الجذرية فيه ، تُترك سليمة وتقطع إلى قطع صغيرة. يتم طيها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. يجب ألا تكون درجة الحرارة في المجمد أعلى من -18 ℃.
كيفية تخزين البطاطا المقشرة؟ لماذا تصبح البطاطا المقشرة (البطاطس) داكنة (تتحول إلى اللون الأسود)؟
كيفية حفظ البطاطس المقشرة
طريقة مناسبة لتخزين الثوم في الشتاء
سيتم الحفاظ على محصول الجذر ، الذي يكون فيه محتوى المركبات النيتروجينية أقل ، بشكل أفضل. مع التسميد المستمر للنيتروجين ، تصبح البطاطس المقطوعة داكنة في بضع دقائق فقط ، وتحتفظ الدرنات المزروعة عضوياً وبدون ماء بلون اللب لمدة 0.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع محفوظة بشكل أفضل. عامل آخر مهم يؤثر على سلامة الخضار هو قرب الطعام في الثلاجة. لا تخزن البطاطس النيئة المقشرة بجانب السمك واللحوم.