تركيا هي الرائدة في إنتاج اللحوم بين الدواجن. من سلالة نقية ، يمكنك الحصول على اثني عشر كيلوغرامًا من اللحم النقي ، ويمكن أن يصل هذا الرقم في الصلبان إلى ثمانية عشر كيلوغرامًا. ومع ذلك ، من أجل استخراج أكبر قدر ممكن من المنتج النهائي ، يجب اتباع بعض قواعد الذبح. قبل ذبح الديك الرومي ، يجب تسمينه وإعداده ، ثم نتفه وقطعه. هناك عدة طرق لقتل الدواجن ، وهي تتطلب مهارات معينة من مزارعي الدواجن.
قواعد ذبح الديك الرومي في المنزل
تحضير الديك الرومي للذبح
يتم ذبح تركيا من سلالات مختلفة عادة في سن ثمانية أشهر. في هذا الوقت ، يزن الطائر حوالي اثني عشر كيلوغرامًا عند إطعامه بشكل صحيح. تنمو خطوط دجاج اللحم بشكل أسرع من السلالات العادية ويمكن أن تصل إلى هذا الوزن في ستة أشهر ، في حين يتم ذبح الناقل والتكاثر في عمر سنتين إلى ثلاث سنوات. عادة ، بحلول هذا الوقت تكون الطيور قد فقدت بالفعل خصائصها الإنتاجية. إذا لم تتحمل مثل هذه القيود الزمنية ، فإن اللحم يفقد مذاقه ويصبح خشنًا. إذا تم ذبح الديك الرومي في المنزل ، فهذا يتطلب الكثير من التركيز. عادة لهذا الغرض ، يتم شراء صلبان النضج المبكر الخاصة ، والتي لا تحتاج إلى المشي عمليًا ، وهذا سيسهل زراعتها عدة مرات.
يجب أن يتم ذبح الديك الرومي في المنزل قبل طرحه. إذا قام الطائر بتغيير الريش ، فلن يكون قادرًا على النتف بنجاح. ستبقى البقع الداكنة على الجلد ، مما سيقلل من تكلفة اللحوم المعروضة للبيع.
مباشرة قبل ذبح الديك الرومي ، تحتاج إلى اتخاذ مجموعة من الإجراءات. يشمل العمل التحضيري ما يلي:
- قبل الذبح ، لا يجب إطعام الديك الرومي لمدة 24 ساعة.
- يجب وضع الطيور في غرفة مظلمة مع وصول مجاني إلى الماء.
- يضاف ملح جلوبر إلى شرب الديك الرومي لتحسين تنظيف الأمعاء.
- قبل أسبوعين من الذبح ، يجب إعطاء الطحين دقيق الجاودار والنخالة الرطبة.
يجب أن نتذكر أن الديك الرومي يأكل عدة كيلوغرامات من الحبوب ، لذلك قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتنظيف الأمعاء تمامًا. إذا لم تقم بتنفيذ مثل هذه الإجراءات ، فعندئذ يمكن أن يتسخ أحشاء اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تقطع الجثة بالأمعاء القذرة في الوقت المناسب ، فإن بقايا البراز يمكن أن تسمم المنتج.
هناك توصيات مختلفة لوقت ذبح الديك الرومي ، ولكن يجب أن يكون حجم الريش بحلول هذا الوقت اثني عشر كيلوغرامًا على الأقل. إذا لم يتم الوصول إلى الوزن المطلوب ، فإن الاحتفاظ بالديك الرومي لن يؤتي ثماره.
طرق الذبح للديك الرومي
يمكن ذبح الدواجن في المنزل بعدة طرق. في مزارع كثيرة ، يستخدم مزارعو الدواجن فأسًا لقتل الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن طريقة القتل هذه مناسبة للأفراد الذين ستتم معالجة لحومهم على الفور. إذا تم عرض الذبيحة للبيع ، فإن قطع الرأس ليس مناسبًا كوسيلة للقتل. يمكن أن تصل الأوساخ والبكتيريا الضارة إلى الجرح الممزق ، ويفقد مظهر الديك الرومي صفاته التجارية.
قطع الرأس بفأس أو سكين نحت مقبول عند الديك الرومي الأكبر سنا لأنه من الصعب التمسك بهذا الطائر.
مؤشر آخر على جودة اللحم هو الحد الأقصى لغزو. لذا فإن أفضل طريقة لقتل الطائر هي الطريقة المغلقة للذبح. في هذه الحالة ، يفقد اللحم الدم الزائد بسرعة كبيرة ، ويحتفظ المنتج النهائي بمظهره الأنيق.
الطريقة الداخلية للذبح
لهذه الطريقة ، يتم استخدام مقص طويل ورفيع مع شفرات حادة. أولاً ، يتم فتح المنقار ، وبعد ذلك يتم قطع الأوردة فوق اللسان. في هذا الجزء من الحنك في الديك الرومي ، يمر شريانان مهمان - الوريد و الرصيف. إذا تم انتهاك سلامتهم ، سيموت الطائر بسرعة من فقدان الدم. بعد هذا الإجراء ، يتم تعليق الديك الرومي من قبل الساقين لفترة حتى يتدفق السائل الزائد عبر الجرح الناتج.
أثناء قطع الأوردة ، يجب أيضًا تلف مخيخ الطائر عن طريق الحقن الدقيق. سيصبح الديك الرومي مشلولًا وسترتخي العضلات. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون إجراء النتف أكثر صعوبة.
بعد أن يتدفق الجزء الرئيسي من الدم ، يمكنك إزالة الريش والزغب. يتم انتزاع الذكور بينما لا يزال الجسم دافئًا ، ويتم معالجة الإناث بالبرودة.
الطريقة الخارجية للذبح
كل مزارع له خصائص الذبح الخاصة به
لا تحافظ طريقة قتل الدواجن على جودة المنتج النهائي أيضًا ، ولكنها مناسبة للدواجن التي يزيد عمرها عن ثلاث سنوات. يتم قطع الوريد الوداجي بسكين ذبح حاد من خارج الرقبة ، وبعد ذلك يتم تعليق الديك الرومي أيضًا من الساقين لتصريف الدم. يجب أن تكون شفرة جهاز القتل على شكل مخروطي.
يجيب المزارعون على السؤال حول كيفية ذبح الديك الرومي بشكل صحيح بطرق مختلفة ، لأن كل طريقة لها مزاياها وعيوبها. تعتمد طريقة ذبح الدواجن بشكل أساسي على وزن الديك الرومي وكم عمره. يُنصح المبتدئين بالتشاور مع مزارعي الدواجن ذوي الخبرة أو مشاهدة مقاطع فيديو تدريبية.
نتف الطيور
إجراء إزالة الريش والريش في الديك الرومي هو نفسه بالنسبة للدجاج والبط. يفضل بعض المربين النتف الجاف بعد الذبح. هذا يسمح للحوم بالبقاء طازجًا لفترة أطول. ومع ذلك ، إذا تم ذبح العديد من الديك الرومي ، يتم انتزاع جثثهم باستخدام نصف وعاء.
للقيام بذلك ، أولاً ، تتم إزالة ريش الطيران والذيل ، وبعد ذلك يتم سكب الجثة بالماء المغلي. من المهم عدم طهي جلد الديك الرومي ، وإلا سيؤثر ذلك على تكلفة المنتج. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء ستين درجة. تتم إزالة الريش الكبير في اتجاه نموه ، بحيث لا يتمزق الجلد. يمكن عادة سحب الريش الصغير والأسفل في أي اتجاه. بعد إجراء النتف ، يتم تحضير الديك الرومي للتقطيع. للقيام بذلك ، يتم إزالة الدم الزائد من الفم ، ويتم غسل الساقين والرأس وتجفيفهما.
نزع تركيا
لذبح الذبيحة ، أستخدم سكينًا خاصًا بشفرة رقيقة. يقطعون بطن الديك الرومي ، ثم يحصلون على المعدة والكبد والقلب. هناك نوعان من نزع الديك الرومي:
- قطع كامل - يتم قطع الرقبة على طول الفقرة الثانية ومفاصل الكفوف ، تتم إزالة الأعضاء الداخلية.
- قطع غير كامل - بقايا الرقبة ، يتم غسل الأعضاء الداخلية وإعادتها إلى تجويف البطن.
يتم ذبح تركيا بطرق مختلفة اعتمادًا على العمر والسلالة. غالبًا ما يستخدم الإخلاء الكامل للأحداث الذين لديهم لحوم طرية وغذائية. عادة ما يتم استخدام هؤلاء الأفراد للخبز ككل.
القطع غير المكتمل مناسب للطيور البالغة التي تستخدم لحومها في المرق واللحوم المفرومة. مع الشجاعة غير المكتملة ، يتم تخزين الديك الرومي لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
تخزين اللحوم
هناك عدة طرق لتخزين الديك الرومي قبل تناوله أو بيعه:
- قبو أو أنهار جليدية
- التعبئة والتغليف فراغ؛
- حاويات تجميد.
تعتمد طريقة التخزين على مقدار المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه في النهاية. يمكن الاحتفاظ بكميات كبيرة من اللحوم في الأنهار الجليدية أو في القبو. يتم حفظ المنتج في الثلاجة لمدة أسبوع. إذا لم تكن هناك أماكن في المزرعة لا تزيد درجة حرارتها عن خمس درجات ، فيمكن حفظ الجثة إذا كانت ملفوفة بقطعة قماش مبللة بالعض.
يساعد محلول الملح على إطالة مدة الصلاحية. يسكب داخل الطائر بعد أسبوع من ذبح الديك الرومي ، وملء الذبيحة بمقدار النصف. بالنسبة لتر واحد من الماء المغلي ، يتم استخدام أربعمائة جرام من الملح. تبريد السائل قبل المعالجة. بعد سحب الحنجرة مع خط الصيد أو الخيط ، ويتم الاحتفاظ بالمحلول في تركيا لمدة يوم تقريبًا. بعد عشرين ساعة ، يتم قطع الخيط وتصريف السائل.
في هذه الحالة ، يمكن تخزين جثث الديك الرومي في القبو لمدة أسبوع آخر. تعتبر التعبئة والتغليف الفراغي طريقة تخزين جيدة. بمساعدة طبقة واقية ، يتم حفظ الذبيحة من البكتيريا والأوساخ ، ولا يسمح الفراغ بالتعفن. غالبًا ما يتم طرح تركيا للبيع بهذا الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك التعبئة والتغليف الفراغي بالحفاظ على الدواجن الكاملة والأجزاء الفردية. ومع ذلك ، إذا كانت الذبيحة كبيرة جدًا ، فقد لا تعمل طريقة التخزين هذه.
تجميد الدواجن
هذا الإجراء إلزامي لنقل اللحوم لمسافات طويلة. عادة ، يتم تجميد الذبيحة مع التعبئة والتغليف الفراغ للبضائع. التجميد ، مثل ذبح الديك الرومي المحلي ، يتطلب قواعد صارمة.
اذبح ، انتف ، أحضر ، انتزع الديك الرومي. فيديو تعليمي
زراعة الديك الرومي في المنزل مع الديك الرومي معدل بقاء جيد
قبل تبريد الديك الرومي ، يجب أن تبقى الذبيحة لبعض الوقت عند درجة حرارة عشر درجات. يتم ذلك حتى ينضج اللحم وعندما يتم تبريد الجسم ، يتم تجميد الطائر تمامًا. خلاف ذلك ، سيتم تجميد الجزء العلوي فقط من الديك الرومي وقد يبدأ القاع بالتعفن بعد بضعة أيام.
يجب ألا تنخفض درجة حرارة الثلاجات إلى ما دون الصفر ، حيث تبدأ الألياف العضلية في الانهيار في هذه الحالة. بعد تذويب الثلج ، ستنهار هذه اللحوم وتتفكك.
في حالة المجمدة ، يتم تخزين الديك الرومي لمدة أسبوعين ويمكنه تحمل النقل طويل المدى في المجمدات الخاصة. يجب أن يتم إذابة الثلج تدريجيًا ، حيث يمكن أن يفقد اللحم تركيبته وقيمته الغذائية بسهولة. يحظر استخدام الماء المغلي عند إذابة اللحوم مما يجعلها جافة ومذاق.