الخريف فترة ممتازة لنمو الفطر. يسعد الفطر في أكتوبر على أراضي الدولة بتنوعها وإنتاجيتها.
الفطر في أكتوبر
أصناف من الفطر
تنوع الفطر في أكتوبر. يتم حصاد Edibles في سلال كاملة ، شريطة أن تمطر ولا يوجد صقيع.
من السهل أن تجدها تحت الأوراق في الغابة:
- البوليطس.
- الفطر؛
- الحذافات.
- روسولا.
مع بداية الصقيع في أكتوبر ، سينمو الفطر:
- الزعانف الخضراء.
- الصفوف.
فطر أبيض
ينمو فطر بورسيني في أكتوبر قبل ظهور الصقيع. غطاءها بني داكن ، وأحيانًا ذو لون أرجواني ، إذا نمت في الغابة حول أشجار الصنوبر ، في شجرة التنوب ، تكون بنية حمراء أو بنية ، في ضوءها المتساقط فهي خفيفة.
اللب صلب ، أبيض ، يبقى اللون دون تغيير. يستخدم الفطر للتخليل ، والتمليح ، والتجفيف ، والقلي.
حتى الآن ، تم وصف 18 شكلًا من فطر بورسيني ، والتي تختلف:
- السمات الخارجية للهيئات المثمرة ؛
- موسم ظهور أجسام الفاكهة ؛
- ميزات تطور الميكوريزا ؛
- ميزات المناخ ، إلخ.
بوليطس
يقول اسم الفطر أنه ينمو تحت أشجار البتولا ، ولكنه أكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة على التلال والحواف الخفيفة. Boletus boletus هي من أشكال mycorrhiza ، في الواقع يشير الاسم نفسه إلى أنواع الأشجار المتعاضدة. تتميز أغطية هذه الفطر بلون بني ناعم.
ينتمي هذا الفطر إلى جنس Leccinum أو Obabok. ظاهريًا ، فهي تشبه إلى حد كبير البوليتوس بوليتوس ، والتي تختلف عنها في بعض "أناقة" الساق وكثافة اللب في الغطاء. لا يتحول لون اللحم على القطع إلى اللون الأزرق ، على عكس البلطي. في كثير من الأحيان تسمى boletus "boletus". بالنسبة لهذه الفطر الصالح للأكل ، هناك نظير غير صالح للأكل - فطر المر أو المرارة.
يستخدم الفطر البوليط للتمليح والتجفيف.
Ryzhik
ينمو Ryzhik في غابات الصنوبر الصغيرة ، على حواف الغابات. له لون مشرق برتقالي أحمر مع مناطق حلقة برتقالية داكنة على الغطاء ، وذوق جيد ، ويستخدم للتمليح. Camelina ينتمي إلى الفطر الفئة 1.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Ryzhik هو اسم معمم لمجموعة كاملة من الأنواع من جنس Mlechnik. يتميز الفطر عن غيره من ممثلي الجنس بوجود عصير حليبي لذيذ المذاق ملون بظلال حمراء. إن البيتا كاروتين الموجود في اللب ، وهو من فيتامين فيتامين ، يعطي الفطر لونًا "مشمسًا". قمع نمو معظم البكتيريا (بما في ذلك السل).
يرجى الملاحظة! في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر المبتدئون قبعات حليب الزعفران مع الزغب الوردي - وهو نوع صالح للأكل بشروط ، وأقل قيمة من حيث القيمة الغذائية. يمكن تمييز هذه الفطر بعصير حليبي أبيض لا يغير لونه عند ملامسته للهواء والسطح شديد التحمل لغطاء الموجة.
يتحول اللب الموجود على الخردة بسرعة إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، ولا يعود إلى لونه الأصلي.
على عكس عدد من الفطر الصفيحي الآخر ، لا تحتاج النبتة إلى النقع مسبقًا - يمكن أن تؤدي إلى تخضير أو حتى اسوداد جسم الفاكهة. بالنسبة للفطر ، سيكون التنظيف من القمامة والشطف تحت الماء الجاري كافياً.
فطر المحار
ينمو فطر المحار في أكتوبر ونوفمبر ، على فترات - حتى بداية فصل الشتاء ، عادة ما يتحمل الطقس البارد.
فطر المحار هو مفهوم جماعي ويمثل عائلة كاملة من الفطر حيث توجد أنواع يزرعها البشر. وهي تنتمي إلى مجموعة الفطريات الرخوة التي تدمر الخشب. تنمو عادة في مجموعات على جذوعها ، والخشب الميت ، وكذلك الميتة أو الحية ، وممثلة ضعيفة من الأشجار المتساقطة ، وأقل في كثير من الأحيان على جذوع صنوبرية. عند النمو على جذوع ، تم العثور عليها عالية بما يكفي فوق سطح الأرض. تنمو أجسام الفاكهة معًا في القاعدة لتشكل نوعًا من "العناقيد" ونتيجة لذلك تشكل "تراكيب" متعددة المستويات. هذه الفطر هي مصدر التعفن المختلط الأصفر للجذوع المتساقطة وأحيانًا الصنوبريات. من أجل حدوث عدوى على سطح الجذع ، يجب أن يكون هناك ضرر - غالبًا ما يكون هذا ما يسمى. "ثقوب الصقيع". ستظهر أجسام الفاكهة في المكان الذي يتطور فيه العفن بشكل أكبر. سوف تستمر المستعمرة في النمو على الجذع بعد وفاة الشجرة.
يستخدم فطر المحار في القلي والتخليل والتمليح.
فطر الشتاء
فطر الشتاء ألذ من فصل الخريف
يستخدم الفطر الشتوي للتخليل ، القلي ، التخليل ، طعمه أفضل من الخريف. ويطلق على الفطر الشتوي أيضًا فلامولينا ذات القدمين المخملية. غطاء الفطر مغطى بطبقة صغيرة من المخاط ، ناعم ، بلون العسل. عادة ما تكون الحواف أفتح من المركز. الساق أنبوبي ، كثيفة ، بدون "تنورة". ينمو Flammulina في المستعمرات. غالبًا ما يجمع جامعو الفطر بعض القبعات ، لأنه الأرجل قاسية جدًا. يتم قطع الجزء السفلي منه حتى في الفطر الصغير.
اعتمادًا على مكان استقرار الفلمولينا ، يمكن أن يكون السبروفيت أو الطفيلي. هذا يعني أنها يمكن أن تنمو على حد سواء على الأشجار الحية الضعيفة والجذوع الميتة. يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان على الصفصاف والحور ، والتي توجد على طول ضفاف الجداول ، وكذلك حواف الغابات ، في أراضي المستوطنات (في الحدائق والمتنزهات).
الصف الأرجواني
الصف الأرجواني ، أو الورقية العارية ، هو أحد الأنواع الشائعة الصالحة للأكل الشرطي بين جامعي الفطر في أكتوبر. غطاء المحرك لها أرجواني بشكل ملحوظ. يتحمل الفطر الطقس البارد جيدًا ، وينمو حتى بداية فصل الشتاء. الصف مخلل ، يستخدم للقلي ، مخلل. ومع ذلك ، فإنه يحتاج إلى معالجة أولية - يجب غليه لمدة 15 دقيقة ، ويجب تصريف المرق.
المتكلم المدخن
المتكلم المدخن - الأنواع الصالحة للأكل الشرطي. يتميز هذا النوع بميزة خاصة تجعل ممثلي الأنواع معروفًا - في العينات الصغيرة ، تكون الحافة مطوية للغاية وتستمر هذه الميزة حتى عندما يتغير الغطاء من شكل محدب إلى شكل مستقيم. يتم طلاء سطح الغطاء بلون رماد ، وأحيانًا بلون أصفر. كما هو الحال مع الفطر ، تكون حافة الغطاء أخف من المركز. ليس كل جسم بشري قادر على هضم هذا الفطر دون مشاكل. لتجنب العواقب السلبية في شكل عسر الهضم ، يجب غلي الفطر وتصريف المياه.
ينمو المتحدثون بالقرب من الصف في أكتوبر-نوفمبر. هم مملحون ، مقليون ، مخلل.
الثوم العادي
يتميز نبات الثوم بوجود رائحة الثوم. يتم رسم غطاء مصغر يصل قطره إلى 1-3 سم لأول مرة بلون بني مصفر ، وعندما يكبر ، يصبح تزلفًا. محدبة في العينات الشابة ، تصبح منتشرة بشكل مسطح وحتى على شكل جرس. تتميز القبعة بخاصية استرطابي - امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها ، ونتيجة لذلك يصبح لونها لحمًا أحمر ، وفي الطقس الجاف ، على العكس ، تصبح باهتة.
تتجلى الرائحة بشكل خاص في الطقس الرطب. يستخدم الفطر المجفف والمسحوق كتوابل. بالمناسبة. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الثوم والفطر المروج ، ومع ذلك ، لا رائحة مثل الثوم.
شعر وردي
فولنوشكا شائعة في غابات مختلفة وغابات البتولا. يتطلب معالجة معينة: يجب نقعه في الماء لإزالة المرارة. تحدث المرارة بسبب وجود عصير حليبي في اللب الأبيض القوي والقوي. يتشكل النسغ اللبني بكميات كبيرة جدًا في جسم الفاكهة ؛ فهو طعمه لاذع ولا يتغير لونه عند ملامسته للهواء. يشكل الحاجز الوردي mycorrhiza بشكل رئيسي مع أشجار البتولا القديمة بالفعل ، وبالتالي فهو موجود في البتولا وغابات مختلطة مع وجود البتولا ، وأحيانًا في أماكن رطبة. ينمو في مجموعات. بالمناسبة. على الرغم من الطعم اللاذع ، غالبًا ما تتعرض الفطر للهجوم من الديدان.
هذا الفطر جيد للتخليل.
Greenfinch
Zelenushka ، أو ryadovka الأخضر ، هو نوع صالح للأكل مشروط وذوق ممتاز. تلقى الفطر مثل هذا الاسم المثير للاهتمام لأنه حتى بعد المعالجة الحرارية يحتفظ بغطائه الأخضر. مع تقدمهم في السن ، يصبح الغطاء المحدب المسطح مع حديبة مميزة في المركز منتشرًا مسطحًا. لحم الفطر الصغير كثيف وأبيض ، بينما يكون لونه أصفر في العينات الأكبر سنا. الرائحة طحين ، لكن الطعم غير واضح.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الصف الأخضر يشكل ectomycorrhiza مع ممثلي الصنوبريات. مصطلح "ectomycorrhiza" يعني أن خيوط الفطريات تقع على سطح الجذر ، وتشكل نوعًا من الغطاء ولا تخترق خلايا الجذر. يمكنك العثور على هذا النوع من التجديف في غابات الصنوبر الجافة في التربة الرملية ، الأمر الذي يتطلب الغسل الإجباري للفطر لإزالة الرمل من سطح الغطاء ومن ألواح غشاء البكارة تحت الغطاء. أثناء النمو ، يمكن أن تشكل مجموعات من 5-8 عينات. في غابات الصنوبر (في المناطق المفتوحة) ، يمكن العثور عليها حتى في الوقت الذي "غادرت فيه" أنواع أخرى صالحة للأكل بالفعل.
تقع فترة الإثمار النشط للصف الأخضر في سبتمبر-نوفمبر ، حتى الصقيع.
Chanterelles المشتركة
Chanterelles لا تضر الديدان. ترتبط هذه الميزة بوجود مركب طبيعي من كينومانوز في الجسم المثمر ، والذي له تأثير ضار على الطفيليات (الديدان) نفسها وعلى وضع البيض.
من المثير للاهتمام أيضًا أن هذه الفطر لها غشاء غشاء مختلف جدًا خارجيًا. اعتدنا على اعتبارها صفيحة ، ولكن في الواقع ، تم طي اسمها بالضبط. تختلف الصفائح والطيات عن بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، تفتقر chanterelles إلى حد محدد بوضوح بين الغطاء والساق. تنحدر طيات غشاء البكارة بسلاسة إلى الجزء العلوي من الساق (ينزل) ، مما يؤدي إلى طمس هذا الحد.
سيكون من السهل اختيار الفطر في أكتوبر: يمكن رؤية الفصائل بوضوح تحت الأوراق بسبب لونها.
لمعلوماتك. بالنسبة إلى Chanterelles هناك نوعان - chanterelle الزائف ، أو المتكلم البرتقالي ، الموجود في الغابات الصنوبرية والمختلطة حتى نهاية أكتوبر.
رجفة برتقالية
الهزة البرتقالية لها لون برتقالي لامع ، اتساق جيلي دقيق لجسم الفاكهة ، يتكون من ريش - ناعمة ولامعة ومتعرجة. اللحم هلامي أو يشبه الهلام ليس له رائحة ولا طعم. يتم إعداد الحساء والعجة معها. ومع ذلك ، على أراضي روسيا ، ليس لهذا النوع من القيمة الغذائية ، لأنه. جامعو الفطر لدينا لا يهتمون به بسبب الخصائص المرتبطة بالنقل والتحضير.
قشعريرة الشكل أو فطر مثلج
يتميز الفطر الجليدي بالهلام ، ولكن اتساق كثيف للجسم المثمر. يتكون جسمها من بتلات رشيقة إلى حد ما ، شبه شفافة اللون ، مع بياض طفيف. يبلغ ارتفاعها 4 سم وعرضها 7-8 سم. ينتمي الفطر إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ، والتي يوصى بغليها لمدة 5-7 دقائق ، أو ، إذا رغبت في ذلك ، التبخير لمدة 7-10 دقائق ، مما يعطي زيادة في حجم الجسم الخصيب بنحو 4 مرات.
تم تسجيل فطر الجليد في أراضي الاتحاد الروسي فقط في بريموري.
أماكن فطر البلد
يتم جمع فطر الخريف في مناطق كثيرة من البلاد.
اماكن بالقرب من موسكو
تنمو أسبن بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس على طول اتجاه سافيلوفسكي. ويغطي المناطق المحيطة Ozeretsky ، Fedoskino ، Sholokhov.
تقع غابة الصنوبر في اتجاه كازان حول محطة تشيرنايا. لا يوصى بجمع الفراشات والشانتيريل هنا: فهي تمتص المركبات السامة وأملاح المعادن الثقيلة من البيئة.
تقع غابة مختلطة على طول اتجاه لينينغراد في مناطق Firsanovka ، Nazaryevo ، قرية Elino ، الطريق السريع Leningradskoye. فطر عسل ، فطر بورسيني ، فطر ينمو فيه. في أوائل وأواخر أكتوبر ، يكون للفطر غلة مختلفة.
اتجاه أورينبورغ
منطقة أورينبورغ غنية بالفطر
تنمو العديد من الأنواع الصالحة للأكل في أورينبورغ والمنطقة. يمكن اختيار الفطر من هذا الاتجاه من أواخر أكتوبر إلى نوفمبر. :
- فطر أبيض
- الفطر؛
- فطر الحليب
- البوليطس.
- فطر العسل
- البوليطس.
- شانتيريلز
- الفلاحين.
- فطر المحار.
منطقة تامبوف
يوجد في منطقة تامبوف غابات غنية بالتوت والأعشاب الطبية والفطر. تكثر هذه الأماكن في الخريف في أنواع مختلفة من الفطر ، هنا يمكنك أن تجد:
- البوليطس.
- ماعز
- الفطر الأبيض
- الحذافات.
- البوليطس.
- الفطر الحور
- فطر الحليب
- شانتيريلز
- الفطر البولندي
- الفطر؛
- صفوف الحور
- فطر العسل
- روسولا.
منطقة فورونيج
سوف ينمو الفطر الصالح للأكل التالي في منطقة فورونيج في أكتوبر:
- فطر المحار
- متكلم
- شجرة البلوط؛
- فطر الشتاء (flammulina القدمين المخملية) ؛
- كتلة؛
- موجة؛
- فطر أبيض
- فطر الكستناء
- شانتيريل
- فطر؛
- قد الفطر.
- مزيتة؛
- دولاب الموازنة؛
- البوليطس.
- البوليطس.
- الفطر.
- الإبل.
سجل !!! الفطر الأبيض في السلال في أكتوبر !!! فطر 2019!
فطر الخريف .2019 أكتوبر
شبه جزيرة القرم
القرم غنية بالأنواع الصالحة للأكل في الخريف. في شبه الجزيرة في أكتوبر يمكنك أن تجد:
- شانتيريلز
- الفطر؛
- الفطر الأبيض الجبلي (المتكلم العملاق) ؛
- "الفئران" أو الصفوف رمادية ؛
- معاطف مطر
- البوليطس.
قواعد الجمع
يجب أن يتم جمع الفطر بعناية. من المهم التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة. إذا لم تكن متأكدًا من صحة اختيارك ، قم بالمرور. وبالمثل ، لا تلمس الفطر الصالح للأكل - فقد بدأت عمليات التحلل فيه ، لأن "هدف الحياة" الأساسي لجسم الفاكهة ليس أن يصبح فريسة لمقطف الفطر ، ولكن لتشكيل ونشر الجراثيم. ساعد الفطر في ذلك عن طريق وضعه على فرع حتى تتمكن الجراثيم من حمل الرياح لمسافات طويلة.
عند وضع طاولة احتفالية مع وجبات خفيفة من الفطر ، لا تنس أن بعض أنواع الفطر الصالح للأكل مع المشروبات الكحولية تسبب التسمم الشديد.
بعد الجمع ، يجب فحص الفطر. إذا كان هناك اشتباه في السمية ، فيجب عدم استهلاك المنتج.
خاتمة
يعتبر أكتوبر ذروة نمو الفطر. تسمح لك الدراسة الأولية للأنواع بجمع خيارات صالحة للأكل واستخدامها لإعداد وجبات الطعام والاستعدادات لفصل الشتاء.