الباذنجان ينتمي إلى عائلة الباذنجان. غالبًا ما تستخدم هذه الخضار في إعداد أطباق مختلفة ، ولكن قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة المرارة من الباذنجان. لمنع الباذنجان من أن يكون مرًا ، يتم استخدام عدة طرق.
التخلص من مرارة الباذنجان
خصائص مفيدة للخضروات
يعتبر الخبراء الباذنجان أحد الأطعمة الصحية التي يجب إضافتها إلى نظام غذائي متوازن. تحتوي عائلة الباذنجان على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. وهي تشمل الفيتامينات C ، B ، PP. وهم أيضا أغنياء:
- المغنيسيوم؛
- البكتين.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- صوديوم؛
- الأساسية.
تشمل الخصائص المفيدة للثقافة حقيقة أنها تساعد على التأقلم مع الإدمان على التدخين. بفضل فيتامين PP أو حمض النيكوتينيك ، سيكون من الأسهل تحمل غياب السجائر. الخضروات تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحفز الهضم بفضل البكتين في النبات.
بفضل البوتاسيوم ، الذي ينظم ضغط الدم ، ينصح باستخدام الخضروات في حالة أمراض الكبد وتصلب الشرايين. حمض الكلوروجينيك هو أحد أقوى مضادات الأكسدة. لذلك ، عند إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي ، يقوي الشخص مناعته.
يوصي خبراء التغذية أيضًا باستخدامه بسبب انخفاض عدد السعرات الحرارية. إن محتواه العالي من الألياف والحد الأدنى من الكربوهيدرات تجعله فعالًا لفقدان الوزن. بفضل نازنين المغذيات النباتية ، ينخفض احتمال الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.
خصائص ضارة
الباذنجان ضار فقط في حالتين:
- إذا كنت تستخدم ثمارًا قديمة وقديمة ؛
- مع تحص بولي أو أمراض تحص صفراوي.
يحتوي النبات على استرات وأملاح حمض الأكساليك ، وهي موانع للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي.
Solanine هو قلويد يكون بكميات كبيرة ضار لأي شخص ، لأنه يصبح سامًا. يتراكم فقط في الباذنجان القديم. تسبب المادة التسمم ، والذي يتجلى في شكل الغثيان والقيء والتعب والحمى. يستخدم الحليب أو بياض البيض لتحييد سولانين.
أسباب ظهور المرارة في الباذنجان
يمكن أن تظهر المرارة بسبب تغيرات درجة الحرارة
يتساءل العديد من البستانيين لماذا الباذنجان مرير. أسباب ظهور المرارة:
- نضج طويل. كلما طالت الفترة ، كلما كانت الخضار أكثر مرارة. ويرجع ذلك إلى مادة السولانين السامة ، الموجودة في النبات. لذلك ، يجدر مشاهدة وقت النضج. يتم حصاد الثمار بعد 35-40 يومًا من الإعداد ، عندما تكون لا تزال في نضج فني.
- مجموعة مختارة بشكل غير صحيح. عند شراء البذور للنمو ، ضع في اعتبارك خصائص الأنواع.
- التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة أثناء الزراعة. سوف تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية.
- نقص الرطوبة في التربة. سيوفر نظام الري المناسب الطعم اللذيذ والطعم اللطيف. في الطقس الحار ، قم بري النبات كل يومين حتى وقت الغداء. استخدم الماء الدافئ عند حوالي 24 درجة مئوية.
إذا ، عندما تتبع قواعد الزراعة ، لا تزال الخضروات التي تمت إزالتها من الحديقة مذاقها مرًا ، فلا تثبط عزيمتك - فهناك العديد من الطرق للتخلص من مرارة الباذنجان.
طرق التخلص من المرارة
يضاف هذا الخضار إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. وغالبا ما يتم حصادها لفصل الشتاء. لذلك ، من المهم أنه أثناء إعداد الأطباق ، يعرف الطهاة أو ربات البيوت كيفية التخلص من مرارة الباذنجان.
يعرف الكثير من القرح كيفية التخلص من المرارة من الباذنجان. يتم ذلك عن طريق الملح أو التجميد أو التنظيف أو النقع في المحاليل. يتم اختيار الطريقة بشكل فردي ، مع التركيز على نوع الطبق الذي سيتم تحضيره. إذا كنت تستخدم التنظيف ، فإنه يتطلب سلخًا كاملاً ، وبعض الوصفات تتطلب ذلك. إذا تم صيد الخضروات المريرة ، غالبًا ما يستخدم الطهاة الملح لتحييده. يتم استخدامه في شكلين: كحل أو طريقة جافة.
نقع في محلول ملحي
واحدة من أكثر الأساليب شعبية. وهي مناسبة إذا كنت بحاجة إلى نقع الثمار الكاملة بسرعة. سيتطلب ذلك وعاءً أو حاوية كبيرة والانحناء. سيمنع ذلك الخضروات من الطفو على السطح وانقعها تمامًا في المحلول.
لتنفيذ النقع ، اتبع تسلسل الإجراءات:
- يسكب الماء البارد في الحاوية. 1 لتر. أضف 40 جم من ملح الطعام.
- يتم غمس الثمار في وعاء. لتقليل وقت الإجراء ، يتم تقطيع الخضروات إلى قطع.
- لجعل الباذنجان مغمورًا تمامًا في المحلول ، يتم بناء القمع. لهذا ، يتم تغطية الثمار بحاوية مسطحة ، ويتم وضع جسم ثقيل عليها - زجاجة 5 لتر أو علبة.
- انقع الثقافة في الماء المملح لمدة 30-45 دقيقة. يختلف المصطلح حسب عدد الثمار. تستغرق الفاكهة الكاملة الكبيرة حوالي ساعتين حتى تنقع.
- يتم غسل الباذنجان المعالج تحت الماء الجاري. ضعه على طبق حتى يزول السائل الزائد.
يرش الملح
قطع الباذنجان إلى قطع قبل النقع.
طريقة بسيطة باستخدام الملح الخشن. للقيام بذلك ، اختر أي نوع من الملح:
- معالج باليود
- البحرية ؛
- فن الطبخ؛
- سحق.
مع هذه المعالجة ، يفضل الملح الخشن على الملح الناعم ، لأن بنية اللب مسامية. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع: شرائح ، دوائر ، مكعبات. قبل إزالة المرارة من الباذنجان بهذه الطريقة ، يجب تجفيف الثمار.
خذ صحنًا عميقًا ، وضع الخضار ورش الملح. ثم يتم خلطها ووضعها في طبقات. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يظهر سائل على سطح الفاكهة ، ينتهي الإجراء - يتم غسل الخضار وممسحة بالمناديل أو منشفة.
أساليب أخرى
طرق بديلة للمساعدة في إزالة مرارة الباذنجان:
- يجمد. توضع الثمار المقطعة أو الكاملة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. أخرج الخضروات المجمدة واعصر السائل الزائد.
- استخدم الحليب. الباذنجان المفروم المملح مغطى بمنديل ورش بالحليب. اضغط برفق على المنشفة وأزلها بعد 10 دقائق. بعد أن تمسح القطع جافة.
- يسكب الاستزراع بالماء الساخن غير المملح عند حوالي 80-90 درجة مئوية. يتم تصريف السائل ، وتجفيف الأزرق.
- تُغمس الخضار المفرومة في الماء المغلي وتُحفظ في النار لمدة دقيقتين. إزالة من الماء وإزالة السائل الزائد.
- استخدم سكينًا أو قاطعًا للخضروات لإزالة جلد الخضروات. هذا سيخلصه من solanine. في مسألة ما يجب القيام به حتى لا يكون طعم الباذنجان مريراً ، هذا هو أبسط حل.
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان || تلفزيون الطعام تعلم الطبخ
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
كيفية جعل الباذنجان يفقد مراره.
كيفية اختيار الخضار المناسب
طعم الطبق كله يعتمد على الاختيار الصحيح لمجموعة متنوعة من الثقافة. المرارة في الباذنجان تتأثر بالجلد والبذور. عند الشراء ، انتبه إلى أن الذيل مرن وأن الساق ليس فاسدًا. تتميز المنتجات الجيدة بسطح حاد قليلاً ولون أرجواني داكن.
الأصناف الكلاسيكية أو الهجينة التي لا تحتوي على المرارة تشمل:
- الليلة البيضاء؛
- الماس؛
- نكهة الفطر
- تشاشسكي في وقت مبكر.
- لوليتا.
- مخضر؛
- البجع.
- بينج بونج؛
- روزيتا.
خاتمة
لجعل أطباق الباذنجان لذيذة ، تحقق مما إذا كانت الخضار مريرة. يتم استخدام طريقة التخلص من المرارة ، مع التركيز على الشكل النهائي للمكون وحجمه ، بالإضافة إلى الطبق النهائي.